Với những công thức sau, Bếp Eva sẽ tiết lộ bí kíp làm hạt trân châu có độ mềm dai và giòn đặc biệt không bị dính vào nhau giúp bạn làm được thức uống ngon như ý.
1. Cách làm trân châu đen
Nguyên liệu
- 150g đường kính trắng [đường cát]
- 20g bột gạo
- 140g bột năng
- 5g bột cacao
Bước 1: Nhào bột
- Trộn hỗn hợp bột năng và gạo hòa quyện vào nhau rồi múc 2 muỗng ra để làm bột áo. Sau đó trộn tiếp bột cacao vào.
- Đổ từ từ 150 ml nước sôi vào hỗn hợp, vừa đổ vừa trộn đều, khi bớt nóng thì dùng tay [đeo găng tay nilon] nhào thật kỹ cho bột đều vào dẻo đến khi tạo hình được mà không bị dính tay. Sau đó để 10 phút rồi làm bước tiếp theo.
Nhào hỗn hợp
Bước 2: Viên trân châu
- Dùng 1 mặt phẳng [mâm hoặc thớt] phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính.
- Nặn thành những viên tròn có kích thước to nhỏ theo nhu cầu của bạn, hạt trân châu to tầm bằng đầu ngón tay út là phù hợp. Sau đó phủ 2 muỗng bột đã để riêng lên các viên đã nặn trộn đều để các viên không dính vào nhau.
Viên trân châu thành hình tròn
Bước 3: Nấu trân châu
- Đun nước lọc đến khi sôi, sau đó lấy 120g đường cho vào khuấy tan.
- Cho toàn bộ trân châu đã viên vào đun sôi, khi thấy trân châu nổi hết lên thì tắt bếp. Vớt ra cho vào bát nước lạnh [giúp tạo độ mềm dai] ngâm 5 phút.
- Sau khi ngâm xong, vớt ra và trộn đều cùng với 30g đường còn lại
Trân châu đen xong phải có hình đen bóng và dai
2. Cách làm trân châu trắng
Nguyên liệu và dụng cụ
- 250g đường trắng
- 25g bột rau câu dẻo
- 5g bột rau câu giòn
- 50ml dầu ăn
- 1 chai nhựa có đẩu tròn có thể nhỏ giọt [có thể dùng chai tương ớt rửa sạch]
- 1 lít nước lọc
- 1 bát tô nước lạnh [để ngăn mát tủ lạnh]
Bước 1: Đun hỗn hợp
- Ngâm bột rau câu giòn với 1 lít nước để rau câu nở ra rồi khuấy đều cho tan, sau đó đun sôi với lửa vừa.
- Trộn phần bột rau câu dẻo với đường trắng, tiếp tục đổ từ từ vào nồi rồi khuấy đều cho tan hết rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu không đổ từng bước như trên sẽ dễ gây hiện tượng vón cục của bột.
Bước 2: Tạo viên trân châu
- Cho hỗn hợp rau câu đang nóng vào chai nhựa đầu tròn, phần còn thừa vẫn để trong nồi để rau câu không bị đông lại. Ngâm chai vào nước lạnh để chai đỡ bị biến dạng vì nóng.
- Cho 50ml dầu ăn vào tô nước lạnh [không được cho đá vì sẽ làm dầu đông và vón cục].
- Dùng khăn bọc chai nhựa rau câu để cầm cho đỡ nóng, nhỏ từng giọt hỗn hợp vào tô nước lạnh. Giọt rau câu qua lớp dầu sẽ tạo thành hình viên tròn đều nhỏ chìm xuống nước đá đông lại thành viên trân châu.
Nhỏ để tạo viên trân châu
- Vớt trân châu ra rửa với nước sạch nhiều lần, rồi ngâm với 1 chút đường pha với chanh để trân châu không bị khô, có vị ngọt thanh.
Trân châu trắng rau câu
3. Cách làm trân châu dừa
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250g bột năng
- 150g cùi dừa tươi
- 100ml nước sôi
- 1 ít muối
Bước 1: Nhào bột và sơ chế dừa
- Cho bột năng vào chậu nhỏ hoặc bát lớn, cho thêm ít muối vào bột và trộn đều
- Đổ từ từ nước sôi vào bột năng, vừa đổ vừa trộn đều, khi bột bớt nóng thì dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không vón cục.
- Cùi dừa thái nhỏ bằng hạt đỗ [không thái to vì sẽ khó nặn viên].
Bước 2: Nặn trân châu nhân dừa
- Lấy bột ấn dẹt rồi cho miếng dừa vào giữa, nặn cái mép kín lại rồi vo tròn rồi đặt ra đĩa. Làm đến khi hết bột và dừa.
- Áo qua 1 lớp bột năng để các viên không dính vào nhau.
Nặn trân châu nhân dừa
Bước 3: Nấu trân châu
- Đun sôi 1 nồi nước lớn và chuẩn bị sẵn 1 tô nước lạnh.
- Thả trân châu vào nồi nước sôi đang đun, khi có viên nào nổi lên thì vớt luôn cho vào bát nước lạnh ngâm trong 5 phút [giúp trân châu không dính vào nhau và mềm giai hơn].
Trân châu nhân cùi dừa
4. Trân châu nhiều màu
Nguyên liệu
- 200g bột năng
- 20g đường trắng [có thể tăng giảm lượng đường cho hợp khẩu vị]
- 10g bột rau câu
Phần tạo màu nguyên liệu tự nhiên [hoặc màu thực phẩm]:
- Màu xanh: Nước cốt lá dứa hoặc bột trà xanh.
- Màu cam: Nước cốt cà rốt
- Màu tím: Nước cốt bắp cải tím
- Màu đỏ: Siro dâu
- Màu vàng: Nước cam
- Màu hồng: Nước cốt củ dền
Bước 1: Trộn bột
- Trộn đều bột năng, rau câu,đường và vài hạt muối với nhau
- Chia đều hỗn hợp trên ra số bát tương ứng với số màu cần làm.
Bước 2: Tạo màu và nhào bột
- Đun sôi lần lượt nước cốt từng màu, xong màu nào thì đổ từ từ vào 1 bát hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
- Khi bột ướt được khoảng 80% thì cho hỗn hợp ra mặt phẳng nhào thật kỹ cho đều đến khi bột dẻo có thể tạo hình mà không bị dính tay.
- Làm tiếp với các nước màu còn lại đến hết.
Tạo màu cho trân châu
Bước 3: Nặn viên trân châu
- Nặn thành từng viên vừa ăn, nặn xong viên nào thì áo qua luôn 1 lớp bột năng để các viên không bị dính vào nhau.
Bước 4: Nấu trân châu
- Đun sôi 1 nồi nước rồi thả từng viên trân châu vào đun.
- Chuẩn bị 1 bát nước lạnh, khi có viên trân châu nào nổi lên thì vớt ra ngay cho vào bát nước lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra.
Trân châu nhiều màu
Trân châu ăn với gì ngon?
- Với thành phẩm thu được, bạn có thể ăn cùng với trà sữa mát lạnh ngon tuyệt vời.
- Ngoài ăn với trà sữa là món được các bạn trẻ hay ăn nhất thì bạn sẽ không ngờ được trân châu còn có thể ăn kèm với: bánh mì sandwich, hay kem trà sữa, chè thập cẩm.
- Bạn có thể thưởng thức cùng với sữa chua hoặc hoặc đun chút nước đường gừng, thêm chút đá, ít hạt é là được bát chè thanh mát cho ngày nắng nóng.
Hạt trân châu tròn vị dẻo dai, ngọt nhẹ với màu nâu đen bắt mắt làm cho ly trà sữa trở nên hấp dẫn hơn. Vì vậy mà đối với những tín đồ mê mẩn trà sữa trân châu thì việc tự tay làm ra những hạt trân châu ngon mà lại đảm bảo an toàn thực phẩm là điều mà ai cũng muốn. Bởi vậy, hôm nay Vietblend sẽ chia sẻ với bạn công thức tự làm trân châu đen ngon như ngoài hàng để bạn có thể tự làm tại nhà nhé.
1. Chuẩn bị
– Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột năng [bột sắn]: hạt trân châu đen có thể làm từ bột năng hoặc bột sắn đều được và có một kinh nghiệm khi nhào bột là các bạn không nên cho quá nhiều nước vì như thế bột sẽ bị nhão và không vê thành viên tròn được, còn nếu cho ít nước bột khô ăn trân châu sẽ không ngon
- Bột ca cao hoặc cà phê hòa tan
- Nước sạch
- Đá lạnh
– Dụng cụ cần chuẩn bị
- Tô [bát lớn] ,vợt, rây, chậu, đĩa, đũa, khay lớn
- Nồi, bếp gas, ấm đun nước siêu tốc
- Găng tay nilon
- Hộp đựng thực phẩm
2. Cách làm:
Trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần phải rây qua bột để làm cho bột mịn hơn và loại bỏ bớt cặn
Bước 1: Nấu nước sôi
Dùng ấm đun nước siêu tốc để đun nước sôi nhanh. Nếu không có, bạn dùng ấm nước thường cũng được, chỉ nên đun nước ấm, không đun sôi.
Bước 2: Trộn bột
Trong lúc đun nước bạn cho toàn bộ bột đã được rây và ca cao vào cùng một chậu có kích thước vừa phải, trộn đều với nhau, nếu bạn là người “hảo ngọt” có thể thêm vào một ít đường cho vừa miệng.
Bước 3: Pha bột
- Sau đó nhanh chóng cho nước sôi vào trộn thật đều để bột thấm nước, để hơi nguội rồi cho bột ra khay. Bạn hãy đeo găng tay nilon và dùng tay nhào thật kỹ sao cho cho bột đều và dẻo, giai đoạn này khá quan trọng và quyết định “thành phẩm” của bạn có ngon hay không.Nếu bột bị khô bạn hãy cho thêm nước, bột ướt thì cho thêm bột năng hoặc bột gạo [nếu muốn bột ít dai hơn].
- Bạn nhồi đến khi bột thành hỗn hợp khối dẻo mịn có vẻ tạo hình mà ko bị dính tay.
Bước 4: Nặn hạt trân châu
- Bạn chia bột thành những phần nhỏ và bắt đầu nặn thành những viên tròn kích thước bạn có thể tùy chỉnh to nhỏ theo ý muốn, hạt trân châu cỡ hạt lạc/đậu phộng là phù hợp. Tuy nhiên, sau khi nặn xong bạn hãy nhớ rắc lên một ít bột khô để chúng không bị dính vào nhau nhé.
- Sau đó bạn để ra đĩa, có thể cất vào hộp để khi cần có thể lấy ra chế biến.
Bước 5: Luộc trân châu
- Cuối cùng, chuẩn bị một nồi nước sôi nhỏ, thả những viên trân châu vào và đun đến khi chúng nổi lên là có thể tắt bếp. Dùng vượt vớt hạt trân châu đen ra và cho vào nước lạnh[có đá] để trân châu không bị dính vào nhau là có thể sử dụng được.
Lưu ý, nếu bạn lỡ tay nặn quá nhiều hạt trân châu mà không sử dụng hết, hãy an tâm chúng sẽ không bị hư khi bạn cho tất cả vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Mùi vị khi nấu lên sẽ không thua kèm gì hạt trân châu vừa mới làm đâu nhé.
3. Sử dụng và bảo quản
Vớt hạt trân châu cho ra cho vào ly trà sữa và thưởng thức.
Hoặc nếu muốn bảo quản lâu, bạn vớt để hạt trân châu ráo rồi đem cất vào hộp nhựa kín, để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn lấy ra pha trà sữa.
Với cách làm trân châu đen đơn giản này, bạn sẽ pha chế được nhiều loại nước uống thơm ngon, an toàn và không chứa phẩm màu, hóa chất bảo quản, vị dai dai dẻo dẻo rất thú vị. Nhưng nếu bạn không muốn ăn dai quá, có thể pha thêm bột gạo để hạt trân châu bở hơn nhé.
Còn chần chờ gì nữa, hãy bắt tay vào thực hiện luôn đi nào!
Mẹo:
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian trong chế biến bạn có thể qua trực tiếp Shop nguyên liệu Vietblend, tại đây chúng tôi cung cấp đầy đủ các loại hạt trân châu đen được nhập khẩu trực tiếp từ Đài Loan với công thức chuẩn Đài với đầy đủ chứng nhận VSATTP nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng. Ngoài ra, Vietblend còn khai giảng thường xuyên các khóa học pha chế trà sữa Đài Loan dành cho những bạn có nhu cầu kinh doanh món uống hấp dẫn này.
Tham khảo thêm các sản phẩm mà Vietblend cung cấp vui lòng
Truy cập website://shop.vietblend.vn/
Hotline: 1900 6948 nhánh 2 | 0964 699 686 – 0348 888 689 [Miền Bắc] | 0981 685 166 – 0393 008 869 [Miền Nam]
Mua hàng trực tiếp tại siêu thị:
Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà Nội
Miền Nam: Số 27 Nguyễn Văn Vịnh, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh.