Cách làm xôi cúc ngon nhất

Xôi khúc món ăn dân dã quen thuộc với người Việt, đậu xanh bùi béo kết hợp cùng độ dẻo của xôi, ăn một lần là thương nhớ mãi. Vậy làm sao để tạo ra món ăn này, hãy để VinID giúp bạn hướng dẫn cách nấu xôi khúc thơm ngon tuyệt đỉnh.

• 1. Cách nấu xôi khúc thơm ngon, ăn là ghiền
  • 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 1.2. Cách làm xôi khúc
  • 1.3. Thành phẩm
• 2. Lưu ý để có món xôi khúc ngon chuẩn vị

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để tạo ra món xôi khúc thơm ngon, đặc biệt thì bước quan trọng không thể thiếu đó chính là chuẩn bị nguyên liệu. Bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ 200gr
• Gạo nếp 400gr
• Đậu xanh vỡ hạt 200gr
• Bột nếp 250gr
• Bột gạo 40gr
• Rau ngót 1 bó
• Lá chuối 1 ít
• Hành tím 2 củ
• Tỏi 1 củ
• Hành phi 1 ít
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)

Chuẩn bị các nguyên liệu chính để nấu xôi khúc đậu xanh

1.2. Cách làm xôi khúc

Chuẩn bị nguyên liệu xong, ta cùng tiến đến các bước làm sau:

Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp

• Vo sạch vài lần nước với gạo nếp và đậu xanh, rồi đem ngâm từ 6-8 tiếng (Khuyến khích ngâm qua đêm).
• Ngâm xong bạn nên loại sạch vỏ đậu xanh và rửa lại với nước sạch, để ráo, trộn thêm với nửa muỗng cà phê muối.
• Còn gạo nếp sau khi vo sạch thì để ráo, trộn thêm nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn.

Ngâm đậu xanh và gạo nếp, sơ chế rồi để ráo nước

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lấy hành tím và tỏi đem lột vỏ, cắt thành những lát mỏng.
• Rau ngót nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước. Đem lá rau ngót vào máy xay sinh tố, cho thêm 100ml nước lọc và bấm nút xay nhuyễn.
• Xay xong đổ ra tô, nhớ dùng rây lọc để lấy được phần nước cốt.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

• Dùng muối chà sát thịt để loại bỏ cặn bẩn và giúp khử mùi hôi, rửa thêm vài lần nước để làm sạch và để ráo.
• Thái thịt thành những miếng vuông sao cho vừa ăn.
• Bỏ hết thịt vào tô, ướp thịt bằng gia vị thông thường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, hành tím, tỏi đã cắt lúc nãy, tất cả đem trộn đều và ướp trong 1 tiếng để thịt thấm gia vị.

Ướp thịt với gia vị, trộn đều cho thịt dễ thấm hơn

Bước 4: Trộn bột

• Đun phần nước cốt rau ngót cho nóng ở nhiệt độ tầm 70 độ C, không cần đun quá sôi, chỉ cần đun cho ấm ấm.
• Đem 250gr bột nếp trộn với 40gr bột gạo, lấy nước rau ngót đổ từ từ vào bột và trộn đều, sau đó nhồi liên tục thành khối bột không dính tay (Nhồi tầm 10 phút).
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ trong 30 phút.

Lưu ý:

• Khi trộn bột không được để bột khô quá hay nhão quá, nên đổ nước cốt từ từ để canh độ ẩm cho bột.
• Nếu bột bị khô quá, bạn nên đổ thêm ít nước ấm vào và nhào bột, còn khi bột quá nhão thì phải thêm bột nếp để trộn bột.

Trộn bột nếp với bột gạo, đổ từ từ nước rau ngót và nhào bột

Bước 5: Hấp thịt và đậu

• Đun nóng nồi hấp, cho vào nồi khoảng nửa nồi nước, khi nước sôi, bốc hơi thì bạn cho thịt đã ướp vào và hấp trong 10 phút.
• Canh thịt vừa chín thì lấy ra và bỏ đậu xanh đã làm sạch vỏ vào hấp chín trong 15 phút. Khi đậu chín mềm, thấy đậu mịn bở thì lấy đậu ra bỏ vào cối, giã cho nhuyễn mịn, trộn thêm hành phi cho mùi thêm hấp dẫn.

Hấp thịt chín và hấp đậu đến khi mềm, mịn

Bước 6: Vo nhân

• Tiến hành chia bột đã ủ thành nhiều phần bằng nhau (50gr/ 1 viên bột), cán thành từng miếng mỏng.
• Bỏ 3 muỗng canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành những lát mỏng. Cho 1 miếng thịt ba chỉ đã hấp chín vào giữa rồi vo thành viên tròn.
• Dùng miếng bột bọc bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh có hình tròn.

Bỏ thịt ở giữa đậu xanh, vo đậu xanh rồi dùng bột bọc bên ngoài, vo tròn thành viên

Bước 7: Hấp xôi khúc

• Dùng lá chuối trải 1 lớp lá vào xửng hấp, cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng, xếp lần lượt từng viên bánh bỏ vào.
• Phủ lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo sao cho đảm khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh viên bánh.
• Bạn hấp xôi trong 40 phút, mở lửa vừa để xôi chín đều.
• Đợi xôi chín, lấy xôi khúc ra đĩa, rắc thêm hành phi là đã hoàn thành xong món ăn.

Hấp viên bánh xung quanh lớp gạo nếp

1.3. Thành phẩm

• Xôi khúc đậu xanh với vị béo ngọt của đậu xanh, dẻo mềm của bột gạo và bột nếp khiến cho từng viên xôi thơm ngon và hấp dẫn.
• Món xôi khúc thân thuộc, đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức, hãy làm cho người thân của mình để cùng ăn với nhau nhé!

Xôi khúc đậu xanh thơm và hấp dẫn nhiều người

2. Lưu ý để có món xôi khúc ngon chuẩn vị

• Khi chọn mua gạo nếp, bạn nên chọn hạt nếp đều, trắng đục, căng bóng, có mùi thơm nhè nhẹ. (Khuyến khích mua nếp cái hoa vàng vì có độ dẻo cao).
• Đối với thịt ba chỉ, nên chọn miếng thịt có phần thịt và phần mỡ cân đối để khi ăn không bị ngấy.
• Thịt ba chỉ ngon khi có lớp mỡ trắng đục, màu thịt đỏ hồng, tươi sáng, sờ không bị dính tay, có độ đàn hồi, săn chắc.
• Tuyệt đối đừng mua miếng thịt bị nhão, màu tái vì loại thịt đó không tốt cho sức khỏe chúng ta.

Thịt ba chỉ ngon có độ đàn hồi săn chắc và màu đỏ hồng sáng

Hi vọng với chia sẻ trên sẽ giúp bạn có cách làm xôi khúc thơm ngon, siêu hấp dẫn tại nhà cực đơn giản. Đừng quên ra hệ thống siêu thị VinMart gần nhất để mua nguyên luyện hoặc truy cập ứng dụng VinID để mua đồ nhanh chóng, thuận tiện và an toàn nhé!