Cách nấu cá kho khế

Sơ chế

Cá diếc mua về cần sơ chế ngay để giữ độ tươi ngon, bởi vì giống cá này không khỏe như cá rô đồng hay các loại cá khác. Sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi ruột già.

Đặc biệt, khi làm cá diếc, rất ít khi người ta đánh vẩy và sẽ vẫn giữ lại bộ lòng, nhất là túi mật. Lòng cá diếc rất ngon, trong đó túi mật nhỏ có vị đắng nhẹ, khi kho nhừ sẽ quyện vào sự đậm đà của gia vị nên ăn lại rất đưa miệng.

Cá diếc sau khi sơ chế, xóc muối hạt thật kỹ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới ướp cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Nghệ rửa sạch, giã nhuyễn. Riềng rửa rồi thái lát mỏng hoặc giã nhuyễn.

Khế rửa sạch, cắt bỏ phần khía múi bên ngoài cho đỡ chát rồi thái miếng có độ dày tầm 1 phân.

Ướp cá diếc

Cá diếc ướp cùng với 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng tương bần, 1/2 thìa canh đường, hành nghệ, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh hạt tiêu xay, 1 thìa canh nước màu kho cá, ớt đập dập và 2 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và để cá thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

Sau khi ướp, bạn có thể rán qua cá cho thơm và giúp định hình con cá không bị nát. Tuy nhiên nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này.

Cách làm cá diếc kho khế

Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, sau đó lót 1 lớp khế để cá không bị cháy xém. Tiếp đến xếp cá vào và phủ nốt khế lên trên cùng. Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá. Dùng nước lọc để kho cá không bị tanh.

Bật bếp ở lửa to 1 chút, để nước kho cá bùng sôi tầm 5 phút. Làm như vậy thì dù không cần phải rán qua thì cá vẫn săn chắc, không bị vỡ nát trong quá trình kho. Ngoài ra, khi cá bùng sôi ở lửa lớn, nước kho cá sẽ phủ đều lên bề mặt cá ở lớp trên cùng, giúp cá thấm vị và đều màu.

Sau khi kho cá ở nhiệt độ lớn tầm 5 phút thì hạ bớt xuống, để cá kho liu riu. Đối với cá diếc kho, thời gian kho càng lâu thì cá càng nhừ, mềm rục xương ăn rất đậm vị và bùi. Thường thì muốn cá diếc kho ngon thì phải nấu được tầm 3-4 tiếng, có thời gian thì kho 5-6 tiếng. Trong lúc nấu bạn nhớ nêm nếm lại gia vị vừa ăn.