Cốm tươi ăn như thế nào
|
Nếu từng đến Hà Nội vào mùa thu hoặc sống ở thành phố này, bạn sẽ cảm thấy thân thuộc với những món ăn chế biến từ "thứ quà của lúa non'' như cốm tươi, cốm xào, chả cốm...
Cốm mộcCốm mộc là cách gọi khác của cốm tươi. Cốm mộc ngon có hạt mỏng, mềm, dẻo. Món này ăn kèm chuối tiêu mới đúng vị. Cốm tươi thường được làm từ lúa nếp non đầu mùa còn dẻo, thơm ngon. Hình ảnh những gánh hàng rong bán cốm tươi bọc trong lá sen dường như trở nên quen thuộc với người dân thủ đô mỗi độ thu về. Mỗi gói cốm tươi thơm lừng có giá khoảng 15.000-20.000 đồng. Bạn có thể mua cốm ở bất kỳ gánh hàng rong nào trên đường. Để chọn cốm chuẩn vị, bạn nên ghé làng cốm Vòng trên đường Trần Thái Tông và đường Xuân Thủy. 
Chè xôi cốmNếu đang tìm món chè thanh mát, không quá ngọt, bạn có thể thử chè xôi cốm. Xôi cốm xanh mềm dẻo được ăn kèm chè hoặc nước hoa nhài, làm nên hương vị dịu ngọt của mùa thu. Món chè là sự tổng hòa của cốm dẻo, đậu xanh bùi bùi và hương hoa nhài thơm. Không nhiều hàng ở Hà Nội bán chè xôi cốm. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé hàng chè trên phố Gia Ngư. Tại đây bán nhiều loại chè Hà Nội truyền thống như chè kho, chè thập cẩm, chè sen. Mỗi cốc chè xôi cốm bình dân có giá khoảng 15.000-20.000 đồng.
Cốm xàoXôi chè, cốm xào là cặp đôi được lòng thực khách vào những ngày Hà Nội sang thu. Cốm xào mang hương vị dân dã đúng chuẩn Hà Nội với phần cốm dẻo, thơm, nóng hổi, quyện với dừa sợi bùi bùi, khiến thực khách xao xuyến, thêm yêu cái lạnh trên đất Hà thành. Cốm xào được chế biến đơn giản nhưng mang hương vị khó quên. Cốm được xào kỹ cùng đường, dừa nạo, sau đó bọc trong lá sen. Cốm xào có vị khá giống chè lam nhưng thơm và ngậy hơn.
Bánh cốmBánh cốm là món ăn nổi lâu đời, gắn liền với ẩm thực Hà Nội. Những hạt cốm được giã kỹ, dẻo quánh cùng đường kính trắng, sau đó nhồi nhân đỗ xanh dừa vào bên trong và bọc lại. Bánh cốm ăn thơm dẻo, có độ ngọt vừa phải. Món bánh này được bán ở nhiều nơi tại Hà Nội, nhưng nơi bán bánh chuẩn vị là Hàng Than. Tại con phố này có những của hàng làm bánh cốm gia truyền, lâu đời, với công thức đúng vị xưa.
Một trong những món ăn thường thấy trên mâm cơm người Hà Nội trong mùa thu là chả cốm. Chả cốm chiên giòn nóng hổi có lớp vỏ vàng ươm, vị ngọt đậm đà của thịt, dẻo dẻo của những hạt cốm tươi xanh non bên trong, hòa cùng với hương thơm ngát của lá sen. Chả cốm dễ làm, được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản gồm giò sống (thịt mọc), thịt heo xay, cốm tươi, hạt tiêu, mắm... Món ăn này thường được chiên giòn, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đậu mắm tôm. Cốm Vòng từ lâu đã nổi tiếng thơm ngon, hạt cốm xanh, mỏng, dẻo lại rất thơm, một mùi thơm đặc trưng của Thu Hà Nội. Từ Cốm Vòng có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau, hãy cùng Hồng Lam khám phá ngay nhé! 1. Cách nấu chả cốmNguyên liệu: - 100gr thịt nạc xay (nên để thịt vào tủ lạnh hơi đông ăn ngon và xốp hơn). - 100gr giò sống - 50gr cốm tươi hoặc cốm khô (ngâm 1 tiếng cho cốm mềm) - Gia vị: Muối, hạt tiêu, nước mắm ngon Cách làm: - Trộn tất cả nguyên liệu bao gồm thịt nạc xay, giò sống, cốm với các gia vị muối, hạt tiêu, nước mắm ngon sau đó ướp khoảng 15 phút. - Vo viên từng miếng chả sau đó cho vào nồi hấp sơ khoảng 5 - 10 phút trước khi cho vào chiên bằng nồi chiên không dầu. - Cách sử dụng nồi chiên không dầu để làm chả cốm: cho chả đã hấp chín vào nồi chiên không dầu, chiên ở nhiệt độ 160 độ trong khoảng 5 phút. Sau đó chiên thêm khoảng 7 phút ở nhiệt độ 180 độ. 2. Cách nấu chè cốmNgon vị ngọt dịu và hương chè thơm từ mùi thơm của cốm tự nhiên, chè cốm chinh phục trái tim mọi thực khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Tranh thủ mùa cốm về, hãy cùng Hồng Lam khám phá ngay công thức nấu chè cốm ngon chuẩn vị thu Hà Nội. Nguyên liệu: - 150 - 200 gram cốm khô - 50 gam bột sắn dây - 200 gam đường phèn - 1 ít lá dứa - 1 lon nước cốt dừa Cách làm: - Cốm khô mang đi rửa sạch sau đó ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút cho cốm nở ra. Bột sắn dây chuẩn bị bạn đem đi hoà tan với 1 ít nước lạnh. - Lá dứa đem đi rửa sạch sau đó cắt khúc nhỏ, cho một ít nước vào xay nhuyễn cùng trong máy xay. Sau đó cho vào một chiếc khăn sạch vắt lấy nước lá dứa rồi bỏ bã. Cho đường phèn vào một chiếc nồi lớn, nấu đến khi đường chảy ra thì thêm vào 20ml nước lọc rồi khuấy đều. - Tiếp đến cho nước cốt lá dứa vừa xay vào, nấu với mức lửa nhỏ. Khi nước sủi tăm tăm, bạn thêm cốm vào. Tiếp tục nấu đến khi nước sôi trở lại thì cho vào xoong chè 1/3 muỗng cà phê muối, khuấy đều. - Sau đó, cho nước đường đã nấu và bột sắn vào, khuấy đều tay để món chè được sánh không bị vón cục. Tiếp tục khuấy đến khi chè cốm sánh mịn thì thêm đường vừa miệng, nấu sôi trở lại rồi tắt bếp. 3. Cách nấu Xôi cốmSự dẻo thơm của xôi cốm kết hợp vị bùi bùi của đậu xanh, thơm ngon bổ dưỡng từ hạt sen là món ngon mỗi buổi sáng sớm được rất nhiều người dân Hà Nội ưa thích. Cùng Hồng Lam khám phá công thức nấu xôi cốm - một trong những món ngon mùa Thu không thể không thử trổ tài. Nguyên liệu: - Cốm khô: 300gr - Đậu xanh không vỏ: 100gr - Đường trắng: 50gr - Hạt sen khô: 30gr - Cùi dừa - Bột nở - Nước mỡ gà Cách làm: - Đem hạt sen và đỗ xanh xát vỏ ngâm mềm. Sau đó đem hạt sen và đỗ xanh đi hấp chín mềm. Vì hạt sen chín nhanh hơn đỗ nên bạn có thể cho phần đỗ xanh đem đi hấp trước sau đó cho hạt sen vào sau. - Nước cốt dừa 1 bát con + đường + muối + lá nếp xay nhuyễn vắt lấy nước đem đun sôi để ấm vừa - Dừa nạo + đường xào tới khi trong đươm đường để lửa nhỏ tránh xém dừa để giữ màu trắng. - Mỡ gà rán lên lấy 2-3 thìa mỡ (phải có mỡ gà rưới vào xôi mới thơm và hạt mới bóng đẹp ko bị khô) - Bắc xửng trộn cốm + dừa xào + hạt sen + đỗ xanh trộn đều rưới cốt dừa chút một để căn trong quá trình hấp tránh để xôi bị nhão. Hấp ko quá 20 phút với cốm khô, ko quá 10 phút với cốm tươi. Hấp xong rưới mỡ gà đảo đều rồi trút ra đĩa và thưởng thức. Trên đây là tổng hợp tất cả hướng dẫn nấu món ăn ngon được làm từ cốm Vòng. Chúc bạn thành công! |
