Em hãy trình bày cách chế biến món nem rán
|
Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém. Show
Nem rán (chả giò) I - NGUYÊN LỆU (30 cái) 300g thịt nạc ; - 5g mộc nhĩ (nấm mèo); lOOg thịt cua ; - 30 bánh đa nem (bánh tráng); lOOg tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ ; - 30g hành khô ; 200g khoai môn (hoặc củ đậu); - Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối; Su hào (hoặc đu đủ) ; - Nước mắm ngon ; dầu ăn (hoặc mỡ) ; 1 củ cà rốt; - Đường, bột ngọt (mì chính) ; 50g miến (bún tàu); - Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, Chanh, ớt, giấm ; giá đỗ... 1 quả trứng vịt; n - QUY TRÌNH THỰC HỆN Chuẩn bị : Sơ chế Thịt: thái mỏng, băm nhỏ. Tôm : lột vỏ, xẻ lưng, lấy chi đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn. Thịt cua : xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua). Khoai môn hoặc củ đậu : bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc. (Có thê thay đổi tuỳ cách thực hiện của từng địa phương. Ví dụ ở miền Bắc thường dùng củ đậu thái sợi, cắt nhỏ để trộn với nhân). Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ. Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, mùi... : nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước. Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn. Miến : ngâm nước, cắt khúc. Bánh đa : xếp vào lá chuôi tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô ; Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tuỳ theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn. Nước xoa bánh đa : sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn). Làm nước chấm : Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hoà tan, nêm vị hơi chua, ngọt. Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (đê không bị chìm). Chê biến Trộn nhàn Trộn các nguyên liệu : thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muôi + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn. Cuốn nem (chả) Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó cuốn tròn. Rán nem Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới rán trước đê tránh bong, vỡ nem. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu. Lưu ý : Không nên đê dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào, bánh tráng sẽ bị nổi phồng từng hột, khi rán xong, cuốn nem không được mướt. Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn. Trình bày xếp nem vào đĩa (nêu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi) ; Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đồ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thê ăn cùng với bún. Hình 31 : Nem rán CÂU HỎI Các yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu ? Những loại nguyên liệu động vật và thực vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó nên lưu ý điều gì ? Cho biết trạng thái, hương vị, màu sắc của món nem rán. ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về : Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. Thao tác, quy trình thực hiện món rán. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ? Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động.
Chả nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Việt. Miếng chả nem giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt thì ngon hết sảy. Xem ngay cách làm nem rán truyền thống của cả miền Bắc và miền Nam ngay tại bài viết dưới đây của Nguyễn Kim.
 Nem rán là món ăn rất quen thuộc với nhiều người, một phần vì hương vị rất hấp dẫn một phần vì nguyên liệu chính là thịt heo nên rất dễ mua và chế biến. Tùy theo mỗi vùng miền mà có cách chế biến khác nhau, tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không thể thiếu 4 vị: chua – cay – mặn – ngọt. Để làm nên món nem rán Hà Nội hương vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: Nguyên liệu làm nem rán Hà Nội
Công thức làm món nem rán Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Làm nhân nem Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Gói nem Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.
Bước 4: Rán nem Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân. Bước 3. Gói chả giò
Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu
>> Xem thêm: 5 Cách Nướng Thịt Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon Cách làm nem rán chiên xù (ăn với bún đậu)Chuẩn bịNem rán chiên xù mới lạ nhưng cho những ai thích khám phá món ăn mới.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút. Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục. Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem. Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức. Cách làm nem rán chay đơn giảnNguyên liệu làm nem chayMón nem rán chay thơm ngon, vàng giòn ai cũng yêu thích.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2: Cuốn nem rán Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh. Bước 3: Rán nem Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn. Xem thêm: 30 Món Chay Ngon Thanh Đạm Dễ Làm Đủ Dưỡng Chất Bí quyết làm nem rán vàng, giòn, thơm ngonBạn có thể cất nem vào tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút rồi cho vào hộp kín. Với cách này bạn có thể giữ được nem trong 2 tuần vẫn thơm ngon.
Để nem rán được vàng giòn bạn chỉ cần thực hiện một số lưu ý sau:
Gợi ý nồi chiên không dầu, chảo chống dính bán chạy tại Nguyễn KimNồi chiên không dầuNếu bạn đang có ý định mua cho gia đình mình nồi chiên không dầu từ các thương hiệu nổi tiếng như nồi chiên không dầu Philips, nồi chiên không dầu Sunhouse, nồi chiên không dầu Kangaroo,... Chảo chống dínhSau đây là những gợi ý những mẫu chảo chống dính chất lượng, mỗi loại có từng đặc điểm nổi bật khác nhau >>Xem thêm: Top 5 nồi chiên không dầu tốt nhất hiện nay mà bạn nên mua Top 10 Nồi Chiên Không Dầu Tốt Bán Chạy Nhất 2020 |
