Trong số những vấn đề thường gặp khi làm sữa chua thì sữa chua không đông là hiện tượng phổ biến nhất. Tại sao làm đúng tỷ lệ, thực hiện đúng quy trình mà kết quả sữa chua sau 8 -10 tiếng ủ mà vẫn như trạng thái ban đầu? Cùng myquang.vn chúng tôi đi tìm nguyên nhân và cách khắc phục nhé!
Liệu có phải do men cái không được tốt không?
Men cái có tác dụng làm cho sữa chua lên men, nếu không có men cái chắc chắn sữa chua sẽ không thể nào lên men được. Nhưng có men cái, thậm chí không phải là 1 hay 2 hũ, mà đến tận 10 hũ nếu không đạt chất lượng thì cũng không thể nào đem lại kết quả được.
Đang xem: Tại sao phải ủ sữa chua
Nên sử dụng men cái được sản xuất dưới 14 ngày
Như thế nào là men đạt chất lượng và men không đạt chất lượng? Men cái đạt chất lượng là men có ngày sản xuất nhỏ hơn 14 ngày. Và ngược lại, qua 14 ngày rồi là hũ sữa chua đó không có lượng men đạt chất lượng nữa. Lúc này đây men đã hoạt động yếu đi, dù cho bạn có cho bao nhiêu hũ sữa chua đi chăng nữa thì sữa sau khi làm cũng không đông và không chua.
Vậy để đảm bảo sữa chua thực hiện thành công thì yếu tố đầu tiên cần được đảm bảo đó là phải chọn hũ sữa chua làm men cái có ngày sản xuất càng sớm càng tốt, và muộn nhất không quá 14 ngày.
Hay vấn đề nằm ở sữa tươi?
Sữa tươi là điều ít ai ngờ tới, nhưng sự thật thì nếu sữa chua sau khi ủ 8 tiếng không đông thì có thể do sữa tươi có vấn đề.
Sữa tươi trên thị trường có rất nhiều loại, trong đó có thể chia thành 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo. Sữa tươi tách béo hay còn gọi là sữa tươi ít béo, là loại sữa dành cho người muốn giảm cân, và đây là loại sữa không thích hợp để làm sữa chua. Bởi vì không còn chất béo nữa, men không sinh trưởng được, dẫn đến sữa chua không đông hoặc bị nhớt.
Sữa tươi để làm sữa chua là sữa tươi nguyên kem 100%
Để làm sữa chua cần sử dụng loại sữa tươi nguyên kem 100%, và thêm một điều kiện nữa là không được pha nước. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bạn chỉ cần mua sữa tươi bịch không đường của hãng vinamilk là tỉ lệ thành công gần như 100% rồi.
Hoặc không, nó bị khống chế bởi nhiệt độ?
Có không ít người lầm tưởng rằng sữa chua được làm ở nhiệt độ cao sẽ nhanh cho kết quả nhưng không phải vậy. Men sữa chua hoạt động tốt ở nhiệt độ khoảng 40 – 44 độ C, ở nhiệt độ cao hơn men sẽ yếu dần và thậm chí là không sống được.
Xem thêm: Hấp Bánh Flan Bằng Chảo – Cách Làm Bánh Flan Bằng Nồi Cơm Điện
Do vậy khi đun sữa tươi và sữa đặc lưu ý chỉ để sữa ấm, cho tay vào thử để biết lúc nào là được. Nếu lỡ may đun quá đà thì hãy tắt bếp, đợi sữa nguội một lúc rồi mới cho sữa chua vào. Nếu cho men cái sữa chua vào lúc hỗn hợp còn nóng thì men sẽ chết vì sốc nhiệt.
Ngoài ra, còn phải lưu ý đến nhiệt độ sữa chua khi ủ nữa. Nhiệt độ tốt nhất vẫn là 40 – 44 độ C và ủ trong vòng 8 – 10 tiếng. Nếu nhiệt độ thấp hơn con số đó thì sữa chua sau khi ủ xong sẽ bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn. Còn nhiệt độ cao hơn đương nhiên là sữa chua sẽ không đông.
Nhiệt độ thích hợp để làm và ủ sữa chua là 40 – 44 độ C
Để ủ sữa chua đúng chuẩn bạn có thể áp dụng 2 cách sau:
Một là ủ bằng nồi: Đảm bảo nước để ủ luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ. Muốn chắc chắn về nhiệt độ nước ủ, ta cho 2 phần nước sôi cộng với 1 phần nước lạnh là được. Sau đó đậy kín nắp nồi và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng. Khi nước nguội nhớ thay nước.
Hai là ủ bằng thùng xốp: Cho sữa chua vào thùng, cho nước ấm vào ngập 2/3 hũ, ủ khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là được.
Giờ thì bạn đã biết tại sao mình làm sữa chua đúng như công thức nhưng lại không đông rồi chứ? Hi vọng những lần làm sau bạn sẽ biết cách rút kinh nghiệm và làm được món sữa chung vừa đông lại vừa chua ngọt như ý.
READ: Sữa Chua Úp Ngược Vanh Khuyen, Sữa Chua Hay Yaourt / Yogurt Ít
Chúc các bạn thành công!
Nguồn bài viết: myquang.vn
Hoài Phương – Biên tập biên viên chính thức tại myquang.vn Online. Trang chuyên chia sẻ các tin tức, sức khỏe, gia đình và những bí kíp làm đẹp hay cho mọi người. Hoài Phương rất mong quý độc giả hãy đóng góp ý kiến thông qua các bình luận của bài viết. Xin cảm ơn.
Xem thêm: Bánh Mì Bami King An Trạch, Thực Đơn Giao Hàng Tận Nơi Của Bami King
myquang.vn Online là trang tin chuyên chia sẻ các kinh nghiệm hay về làm đẹp, thời trang, sức khỏe, cách chăm sóc… từ những chuyên gia trong ngành nghề, giúp bạn có những kinh nghiệm quý báu trong cuộc sống.
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Sữa chua
2.3/5 - [7 bình chọn]
Không phải ai cũng biết cách ủ sữa chua tại nhà nhanh nhất mà đảm bảo khoa học để sữa chua lên men chuẩn và đảm bảo dinh dưỡng. Hãy tìm hiểu ngay sau đây!
Để làm sữa chua tại nhà, việc khó khăn nhất với mỗi người là có cách ủ sữa chua đơn giản chính xác.
Vẫn từ những nguyên liệu quen thuộc và cách pha chế như nhau nhưng không phải ai làm sữa chua cũng cho ra cùng 1 thành phẩm ngon như sữa chua của các hãng lớn.
Sữa chua tự làm tại nhà cần được ủ chính xác mới đảm bảo chất dinh dưỡng
Việc ủ sữa chua sẽ quyết định đến chất lượng sản phẩm. Có người làm sữa chua xong mà không thấy chua, có người lại biến thành phẩm trở nên chua loét. Một số khác lại làm sữa chua nhưng không đông được hoặc sữa chua có quá nhiều đá,…
Tất cả nằm ở vấn đề cách ủ sữa chua ngon. Phải làm sao mới ra được món sữa chua chuẩn vị? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây!
Cách ủ sữa chua tại nhà chuẩn xác nhất
Cách pha chế nguyên liệu làm sữa chua
Bước 1: Đun sữa tươi
Lấy 1 lít sữa tươi không đường và 500ml sữa đặc có đường cho vào một nồi, khuấy đều lên và đun với lửa vừa. Đun đến khi hỗn hợp sủi bọt lăn tăn thì bạn tắt bếp nhé. Nhiệt độ sữa lúc này khoảng 70 – 80 độ C, không được đun sôi hỗn hợp.
Trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu làm sữa chua trước khi ủ
Bước 2: Làm men ủ sữa chua
Lấy 1 hộp sữa chua cái [mua ngoài hàng] bỏ ra ngoài tủ lạnh cho tan, thành dạng lỏng. Cho sữa chua cái vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở bước 1 [đã để nguội] rồi dùng muỗng khuấy đều lên
Lưu ý: Hỗn hợp 3 loại sữa được khuấy càng đều tay thì sữa chua càng mịn, không có tình trạng vón cục. Vì thế, bạn hãy chú ý đến bước pha chế này cận thẩn!
Xem thêm chi tiết cách làm sữa chua mít và sữa chua dẻo ở link dưới đây để có thể thực hiện các bước đầy đủ nhất bạn nhé:
- Cách làm sữa chua mít
- Cách làm sữa chua dẻo
- Cách Làm Sữa Chua Không Đường
Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Sau khi đã hoàn thành việc pha đều sữa chua, sữa đặc và sữa tươi với nhau, chúng ta sẽ bắt tay vào bước ủ sữa chua.
Bước 1: Múc sữa chua vào hủ
Lấy muỗng múc hỗn hợp sữa vào từng hũ nhỏ. Không để sữa quá đầy, bạn chỉ để sữa đến gần miệng của các hũ thôi nhé. Làm như vậy để sữa chua được “thở” và có không gian lên men tốt.
Bước 2: Sắp xếp vào nồi
Xếp tất cả các hũ sữa chua vào nồi cơm điện, các hũ không để quá dày chen chúc lên nhau.
Bước 3: Đổ nước vào nồi
Đun khoảng 1 lít nước cho sôi rồi đổ vào nồi cơm điện theo tỉ lệ 2 nóng 1 nguội [Dùng lon sữa đặc để đong hoặc cốc sứ để có được tỉ lệ tốt nhất nhé. Đổ nước đến khoảng 2/3 hũ hoặc túi sữa chua là được.
Bước 4: Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Đậy nắp nồi cơm điện lại rồi để nguyên 1 chỗ [không di chuyển nồi cơm] trong khoảng 7 – 8 tiếng để sữa chua được lên men tốt nhất.
Đây là thời gian ủ sữa chua lý tưởng nhất mà mọi người đã áp dụng thành công, nếu lâu hơn thành phẩm thường lên men rất chua.
Cho sữa chua vào hũ vào ủ trong nồi cơm điện từ 7 – 8 tiếng
Lưu ý:
Nếu thời tiết quá lạnh, sau 2 tiếng đầu tiên bạn có thể cắm nồi cơm điện, bật nút keep warm 15 phút rồi lại rút điện ra.
Tương tự vậy cho 2 lần tiếp theo, cứ 2 tiếng lại làm 1 lần. Cách thức ủ sữa chua này giúp món ăn sánh mịn hơn.
Hướng dẫn cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện dễ thành công nhất
Cách ủ sữa chua bằng thùng xốp [thùng đá]
Tương tự cách ủ sữa ở nồi cơm điện, cách ủ sữa chua bằng thùng đá hay thùng xốp rất đơn giản. Bạn hãy đặt các hũ sữa chua vào thùng xốp [thùng đá] cho thật ngay ngắn, không xô lệch.
Đổ hỗn hợp nước sôi và nước nguội theo tỉ lệ 2:1 vào thùng xốp đến 2/3 chiều cao hũ sữa là được. Đậy nắp thật kín và ủ sữa chua từ 7 – 8 tiếng [qua đêm].
Vậy là đã ủ xong sữa chua. Việc còn lại là mang các hũ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, từ 3 – 4 tiếng sau đó là bạn đã thưởng thức được rồi.
Bạn có thể xem cách ủ sữa chua bằng chăn đơn giản. Đây thực chất chính là cách ử sữa chua bằng thùng xốp nhưng trùm thêm khăn vào mùa đông để giúp ủ ấm. Bạn chỉ cần sắp xếp sữa chua vào một cái thùng kín và đậy khăn lên để qua 1 đêm đêm là xong.
Lưu ý khi ủ sữa chưa bằng thùng xốp:
Không ủ bằng nước quá nóng. Dùng nước quá nóng sẽ làm hỏng men, nên bạn có thể nấu một ấm nước lớn, dùng một phần để pha sữa. Sau khi bạn pha chế xong hỗn hợp sữa, nước đã đun sôi sẽ hạ xuống nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua.
9 cách làm sữa chua ngon tại nhà khiến ai cũng mê – //hellobacsi.com/song-khoe/dinh-duong/9-cach-lam-sua-chua-ngon-tai-nha/
Sữa chua ủ xong cần được bảo quản ngay vào tủ lạnh và có thể sử dụng sau 3 – 4 tiếng
Cách ủ sữa chua bằng lò nướng
Cứ tưởng cách ủ sữa chua bằng lò nướng, lò vi sóng ai ngờ rất dễ mà lại giúp tiết kiệm thời gian rất nhiều đấy! Cùng tìm hiểu với chúng tôi nhé
- Bạn hãy bật lò nướng và chỉnh nhiệt là khoảng 75 độ C và để khoảng 5 phút.
- Khi đó nhiệt độ trong lò khoảng 70-80 độ C thì bắt đầu cho sữa chua cần ủ vào.
- Sữa chua sẽ được làm ấm dần trong khoảng nhiệt độ từ 40 – 45 độ C.
- Sau hai tiếng thì bạn có thể làm nóng lò ở nhiệt độ là 50 độ C từ 2 – 3 phút.
- Tắt lò nướng và để ủ thêm 1.5 đến 2 giờ nữa.
- Toàn bộ thời gian trong cách ủ sữa chua này là khoảng 4 giờ. Khi đó, sữa chua được ủ vừa đủ sẽ có vị rất ngon.
Những câu hỏi thường thấy khi ủ sữa chua
Ủ sữa chua bao lâu thì ngon và giữ được dưỡng chất
Công thức chuẩn nhất cho việc ủ sữa chua thường, sữa chua dẻo hay sữa chua uống đều là 7- 8 tiếng. Mọi người thường ủ qua đêm để tiết kiệm thời gian chờ đợi.
Nếu bạn chỉ ủ sữa chua khoảng 5 – 6 tiếng, sữa chua sẽ không đông đặc như bình thường và không lên men đủ độ. Như thế, sữa chua không đảm bảo đủ lượng acid lactic tốt cho hệ tiêu hóa của chúng ta.
Ủ sữa chua quá lâu sẽ khiến sữa chua lên men cao
Ủ sữa chua 12 tiếng có sao không?
Nếu ủ sữa chua nhiều hơn 8 tiếng, sữa chua cũng sẽ lỏng hơn. Khi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, sữa chua sẽ ra nhiều nước.
Còn nếu bỏ sữa chua này lên tủ đá để bảo quản, thành phẩm này sẽ rất nhiều dăm đá. Ủ sữa chua quá lâu cũng khiến sữa chua lên men cao, có vị chua rất gắt và ăn nhiều sẽ gây ảnh đến dạ dày bạn.
Lưu ý: Sữa chua ủ xong, bảo quản ở tủ lạnh và dùng trong 7 – 15 ngày là tốt nhất. Vì thế, bạn hãy cân đối nguyên liệu để làm đủ lượng sữa chua vừa ăn cho cả nhà mình nhé.
Bạn đã biết 3 cách ủ sữa chua tại nhà dễ làm và vô cùng đơn giản. Vậy còn chần chờ gì mà không bắt tay vào làm những hủ sữa chua thơm mát ngày hè ngay thôi nào!!!
Chúc các bạn thành công!
Tài liệu tham khảo:
HOW TO MAKE HOMEMADE YOGURT [1]
How To Make Homemade Yogurt in a Rice Cooker [2]