Thiết kế nhà máy bia bằng phương pháp lên men hiện đại
Show
Mở thùng lên men, bể lên men chưa được phát hiện, bồn tắm lên men bia, thùng lên men không áp suất, máy lên men bia mở - đây là những tên phổ biến nhất của các thùng chứa đặc biệt được thiết kế cho quá trình lên men bia sơ cấp không có nắp đậy trước khi bia được bơm vào thùng ủ (đối với quá trình lên men bia thứ cấp). Wort được bơm từ máy ủ wort vào thùng lên men ngay sau quá trình ủ nóng. Những thùng chứa này thường được đặt trong một căn phòng riêng biệt, được gọi là “spilka” (thông thường ở Cộng hòa Séc). Chức năng chính của máy lên men được mở là đảm bảo giai đoạn lên men đầu tiên (lên men chính) của rong. Trong quá trình lên men chính, phần lớn đường được chuyển hóa thành rượu, được tạo ra bởi hoạt động của men bia sống ở nhiệt độ lên men, tùy theo loại men được sử dụng từ 6 ° C đến 12 ° C (áp dụng cho bia sản xuất bằng phương pháp lên men đáy) hoặc từ 15 ° C đến 24 ° C (áp dụng cho bia sản xuất theo phương pháp lên men trên). Vị trí thông thường của các thùng lên men đã mở trong nhà máy bia:Đặc điểm của thùng lên men hởMở thùng lên men, thường nằm trong phòng ủ tách riêng dành riêng cho quá trình lên men chính của bia, là một đặc sản của nhà máy Séc truyền thống. Các nhà sản xuất bia nước ngoài hiếm khi sử dụng những chậu lên men, và nếu chúng được, chúng thường được mua từ các nhà sản xuất Séc.Quá trình lên men bia trong máy lên men ("Lên men mở") dựa trên truyền thống nấu bia hàng thế kỷ không chỉ ở vùng đất Séc. Trong các thùng chứa có cấu tạo tương tự (trước đây không phải bằng thép không gỉ mà thường là gỗ, bê tông, gốm hoặc men), bia được sản xuất vào đầu quá trình phát triển lịch sử của ngành nấu bia thủ công. Đặc biệt các nhà máy bia nhỏ nhất thường được trang bị các bình lên men bia mở, để giữ nguyên công thức nguyên bản và hương vị của bia đồng thời vì hầu hết các nhà máy bia hiện đại từ lâu đã sử dụng các thùng thép không gỉ kín để lên men chính. Tại sao lựa chọn không cho một sự lên men của bia?Mặc dù tôn trọng truyền thống, lợi thế chính của việc sản xuất bia trong các thùng lên men mở bao gồm:
Bạn cần chuẩn bị gì?Nhà điều hành nhà máy bia có nhu cầu trang bị cho nhà máy bia bằng các thùng lên men đã mở sẽ phải biết một số chi tiết cụ thể của loại thùng lên men này:
Điều gì xảy ra sau khi kết thúc quá trình lên men bia chính?Sau khi hoàn thành quá trình lên men chính trong các thùng lên men mở (quá trình này thường mất từ 5-12 ngày tùy thuộc vào loại bia), bia được bơm bằng máy bơm vào các thùng ủ bia. Đây là nơi diễn ra giai đoạn ủ lâu năm của bia (đặc trưng cho loại bia lager). Trong thời gian này, bia chín trong khoảng 2-15 tuần tùy thuộc vào loại bia, và bia được bão hòa với carbon dioxide tự nhiên (trong quá trình lên men thứ cấp) để có được hình thức và mùi vị bia. Loại xe tăng thông dụng nhất cho quá trình trưởng thành là áp lực bể hình trụ và áp lực hình trụ bể hình nón. Thiết bị tiêu chuẩn của thùng lên men mở không áp suất:
Thiết bị tùy chọn của thùng lên men mở không áp suất:
Các thùng lên men được làm lạnh bằng chất lỏng, có cách điện hoặc không có lớp cách nhiệtTheo yêu cầu của khách hàng, chúng tôi cung cấp các thùng lên men mở trong các biến thể về làm lạnh và cách nhiệt: 1. Thùng lên men mở làm mát bằng chất lỏng, không cách nhiệtCác thùng lên men hở được sử dụng phổ biến nhất có giá thành rẻ hơn các thùng cách ly, cả hai đều luôn được làm mát bằng chất lỏng. Các két chứa các kênh làm mát trùng lặp mà nước làm mát hoặc glycol chảy qua. Các bồn chứa không có lớp cách nhiệt và vỏ bọc bên ngoài. Bể chứa phải được đặt trong một phòng cách ly hoặc trong một hộp cách ly, nơi không có sự sưởi ấm quá mức của bể bằng không khí.Lợi thế của họ là giá mua thấp tương đối, điều bất lợi là tiêu thụ năng lượng cao hơn khi làm lạnh thùng chứa, và cũng cần cho một máy làm mát nước hiệu quả hơn so với các bể bị cô lập. 2. Thùng lên men hở làm mát bằng chất lỏng, cách nhiệtThùng lên men mở làm mát bằng chất lỏng biệt lập là giải pháp chuyên nghiệp cho tất cả các nhà máy bia mà chi phí vận hành là yêu cầu đầu tiên. Bể chứa có các kênh làm mát trùng lặp mà nước làm mát hoặc glycol chảy qua. Xe tăng có tường cách nhiệt bằng bọt PUR (tính thêm phí cũng cách nhiệt đáy). Vỏ bọc bên ngoài bao phủ lớp cách nhiệt và tạo thành một thiết kế bồn bằng thép không gỉ sạch sẽ. Bể có thể được đặt trong phòng không cách nhiệt, vì lớp cách nhiệt đảm bảo bảo vệ chúng khỏi sự rò rỉ nhiệt độ không mong muốn ra môi trường xung quanh bể.Lợi thế của họ là tiêu thụ điện năng thấp, nhu cầu về một máy làm mát nước hiệu quả hơn, nhưng cũng là sự thoải mái cho dịch vụ của con người mà có thể không làm việc trong một môi trường lạnh. Chúng tôi sản xuất các thùng lên men mở với kích thước biến đổiKích thước của thùng lên men đã mở có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu của khách hàng. Tỷ lệ khung hình của xe tăng có thể được chọn từ một số biến thể tùy theo vị trí không gian của căn phòng. Danh mục sản xuất của chúng tôi - OFV - Thùng lên men mở, cách nhiệtUnfortunaly, thức ăn xml / rss này không hoạt động chính xác ... Thêm thông tinYêu cầu của bạn |