Làm bánh mì ngay tại nhà không khó, bạn chỉ cần nắm rõ những nguyên tắc sau đây là có thể làm được những món bánh mì đơn giản và thơm ngon cho gia đình.
- Bánh mì hươu cao cổ ngon đẹp ngất ngây ai cũng khoái!
- 15 phút làm bánh mì nướng phô mai thơm phức ngon tuyệt
- Không cần nhào bột vẫn làm được bánh mì Brazil ngon tuyệt!
- Trổ tài làm bánh mì Panda cho bé yêu thích thú!
- Cuối tuần làm bò sốt vang ăn kèm bánh mì nóng hổi thơm phức
Chọn bột có hàm lượng protein cao
Bạn nên chọn bột của các hãng có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, bao bì sạch đẹp và không bị rách hay quá cũ. Có 3 loại bột làm bánh khá phổ biến đó là: Bột mì làm bánh bông lan [cake flour]/bột số 8, Bột mì đa dụng [all-purpose flour]/bột số 11, Bột mì dai/ bột bánh mì [bread flour]/bột số 13.
Để làm bánh mì, các bạn có thể chọn bột mì số 11 và 13. Bột làm bánh mì phải là loại bột có hàm lượng protein cao [từ 10%->13%] để khi kết hợp với men nở sẽ tạo ra sợi gluten giúp tạo sớ bánh và làm cho bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào từng công thức bánh mà chọn bột cho phù hợp.
Kích hoạt men trước khi nhồi bột
Ngoài khâu chọn bột, bạn cần lưu ý chọn men nở. Men nở [yeast] là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh mì và không thể thay thế bằng bột nở [baking powder] hay muối nở [baking soda]. Trên thị trường cũng có rất nhiều loại men nở của các hãng nhưng tựu chung cũng là những loại men phổ biến như: Dry yeast [men khô], Instant yeast [men instant], Fresh yeast [men tươi].
Ở Việt Nam rất khó mua được các loại men tươi, thay vào đó men instant lại rất dễ kiếm ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Men instant lại khá dễ bảo quản, chỉ cần trữ nơi khô thoáng [như tủ lạnh] và gói thật kín thì sẽ bảo quản được lâu. Bạn có thể kích hoạt men với nước ấm trước khi cho vào bột nhồi hoặc có thể không cần kích hoạt trong điều kiện men còn hoạt động tốt. Tuy nhiên, để chắc chắn men còn sử dụng tốt nên kích hoạt men trước khi nhồi bột.
Cho lượng men vừa đủ của công thức vào chén nhỏ với 2 tbsp [2 muỗng canh] nước hoặc sữa và 1 tsp [1 muỗng cafe] đường. Khuấy tan và để men tự nở trong 20', khi thấy men nổi lên như gạch cua thì men còn hoạt động tốt. Trường hợp men không nở thì có thể do bảo quản men không đúng cách hoặc quá cũ, không nên miễn cưỡng dùng hỗn hợp men hỏng để tránh làm hỏng cả mẻ bột.
Nhiệt độ nước thích hợp
Đối với làm bánh mì thì nhiệt độ cũng rất quan trọng. Để làm men nở phải kích hoạt men bằng nước hoặc sữa ấm, 38 độ là nhiệt độ thích hợp nhất, tránh nhiệt độ cao hơn sẽ làm men chết và bánh không nở được. Trong trường hợp muốn biết đâu là nhiệt độ thích hợp để làm nở men, thử nhiệt nước bằng cách cho chút nước lên cổ tay, nếu thấy ấm như nhiệt độ để pha sữa cho em bé thì đạt yêu cầu.
Nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy
Việc nhồi bột có thể thực hiện bằng tay hoặc máy móc. Nếu sử dụng máy trộn để bàn [stand mixer] hay máy trộn cầm tay [hand mixer] thì việc nhồi bột sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên, nếu không có thiết bị, bạn vẫn có thể nhồi bằng tay và khi đó sẽ dễ cảm được khối bột hơn.
Thời gian nhồi khoảng 10 đến 20 phút nếu nhồi bằng tay. Nhồi bột là một công đoạn rất cần sự kiên nhẫn và khá vất vả, tuy nhiên sẽ rất thú vị nếu bạn thích làm bánh và nghĩ đến thành quả sẽ rất xứng đáng với công sức bỏ ra. Vì thế, hãy nghĩ việc nhồi bột bằng tay có thể giúp bạn thư giãn. Bạn phải thật mạnh tay và ra sức quăng quật khối bột xuống mặt bàn nhiều lần. Việc đó rất cần thiết để tạo ra sớ bánh và giúp bánh đạt độ dai, đồng thời cũng giúp giảm stress hiệu quả.
Khối bột sẽ rất dính tay trong vòng 10 phút đầu, bạn chỉ cần thêm chút bột áo và tiếp tục nhồi. Lúc này những động tác nâng bột lên và ném mạnh xuống mặt bàn nhiều lần là rất cần thiết. Sau khoảng 20 phút, khối bột sẽ tăng độ đàn hồi và dẻo mịn. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý không nhồi tay quá lâu vì nhiệt độ bàn tay có thể khiến cho khối bột bị tách bơ, lúc đó nên để bột nghỉ trong tủ mát tầm 20 phút nữa rồi hãy nhồi tiếp.
Ủ bột
Khi bột đã nhồi xong thì sẽ đem ủ. Có 2 cách ủ bột đó là: ủ nhanh/ ủ nóng và ủ chậm/ ủ lạnh.
Ủ nhanh/nóng là ủ bột ở nhiệt độ ấm giúp bột nở nhanh, thường ta sẽ tận dụng nhiệt độ của chính căn bếp để ủ nhanh hiệu quả.
Ủ chậm/lạnh là ủ bột trong điều kiện nhiệt độ thấp và khô như môi trường tủ lạnh giúp men hoạt động chậm lại. Tuỳ vào đặc trưng của từng loại bánh mì mà ta chọn cách ủ cho thích hợp.
Cả 2 cách ủ bột đều được chia làm 2 lần, lần 1 sẽ giúp men nở hình thành và ổn định sợi gluten, lần 2 là lần nở sau cùng trước khi nướng bánh.
Quá trình ủ
Lần 1 bột sẽ được bọc kín và ủ ở nơi ấm nhất trong bếp khoảng 2 tiếng hoặc cho đến khi thấy khối bột nở gấp đôi hoặc gấp ba so với ban đầu là đạt. Sau khi bột đã nở lần 1, ta tạo hình bánh và tiến hành cho bột nở lần 2 trong khoảng 45 phút rồi đem nướng.
Trường hợp quá trình làm bánh bị gián đoạn, bạn có thể thực hiện việc ủ chậm [ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh]. Quá trình ủ chậm có thể kéo dài qua đêm và do đặc thù của việc ủ chậm nên các loại bánh làm bằng cách này sẽ có hương vị đặc trưng hơn [như brioche, croissant...]
Đó là những điều cơ bản cần lưu ý khi bạn muốn làm bánh mì tại nhà. Mong rằng bạn sẽ thành công với nhưng chia sẻ này!
Bánh mì là loại bánh được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, giòn xốp. Bánh mì được được dùng để ăn sáng, ăn trưa hoặc lót dạ trong ngày. Mặc dù thích bánh mì như vậy nhưng nhiều người rất ngại làm vì sợ nhồi bột không đúng cách làm bánh kém ngon.
Chính vì thế, khi chị Huyền Trang chia sẻ cách làm bánh mì không cần nhồi bột khiến nhiều chị em khác vô cùng thích thú. Chị còn cho biết, đặc biệt công thức này có thể ủ bột mì qua đêm, tối nay ủ rồi sáng mai dậy nướng bánh, không hề mất công nhiều, lại có ngay mẻ bánh nóng hổi thơm nức cho bữa sáng, tiện vô cùng.
Chị Huyền Trang
Dưới đây là các làm bánh mì không cần nhồi bột của chị Huyền Trang các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- 400g bột làm bánh mì [số 13- bread flour]
- 230g nước
- 1 quả trứng gà
- 5g men ngọt
- 8g đường
- 5g muối
Cách làm:
Bước 1: Trộn và ủ bột
- Cho tất cả các nguyên liệu bột mì, 230g nước, 1 quả trứng gà, 5g men ngọt, 8g đường, 5g muối vào trong một âu lớn rồi trộn đều. Trộn đến khi không còn thấy bột khô và thành một khối là được. Đậy bột lại để bột nở từ 45 phút đến 1 giờ.
Bột sau khi ủ lần 1
- Sau 45 phút, lấy bột ra, kéo giãn cục bột cho xẹp hết bọt khí. Sau đó lại đậy lại để tủ lạnh ủ qua đêm.
- Hoặc bạn cũng có thể tạo hình cho bánh luôn rồi cho vào tủ lạnh ủ qua đêm sáng hôm sau chỉ việc nướng.
- Còn nếu làm trong ngày ăn luôn, không ủ tủ lạnh thì sẽ tiến hành tạo hình nhé.
Bước 2: Tạo hình
Sáng hôm sau, lấy bột từ tủ lạnh ra, bột lại nở gấp đôi, ấn xẹp hết bọt khí rồi tiến hành tạo hình.
- Cán bột hình bầu dục rồi cuộn lại, gấp mép bột chặt lại, vê miết 2 đầu bột cho thon.
- Sau khi tạo hình lại để bột nghỉ tầm 40-50 phút. Đồng thời làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 250 độ C và cho một khay nước nóng vào rãnh dưới cùng của lò.
- Sau 40-50 phút, bột nở được gấp rưỡi đến gấp đôi.
- Rắc chút bột lên bột tạo thành lớp áo. Nghiêng lưỡi dao 45 độ rạch bánh nhanh tay rồi xịt nước đẫm lên vết rạch và cho ngay vào lò nướng.
Bước 3: Nướng bánh
Nướng bánh ở nhiệt độ 250 độ C trong 10 phút. Chú ý, trong 10 phút này không được mở cửa lò. Sau 10 phút, mở cửa lò và xịt nước vào khắp thành lò tầm 2-3 lần. Hạt nhiệt độ của lò xuống 220 độ C và nướng thêm 8-10 phút là xong.
Bánh mì bên ngoài đẹp, bên trong ruột đặc mềm thơm và khi bóp vào vỏ bánh giòn tanh tách đảm bảo ai ăn cũng mê.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/me-dam-mach-cach-lam-banh-mi-chi-u-men-vo-gion-dac...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/me-dam-mach-cach-lam-banh-mi-chi-u-men-vo-gion-dac-ruot-khong-can-moi-tay-nhoi-bot-d286437.html
Theo Lam Anh [Dịch từ Sohu] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]
Thu Hiền Phương▶Chuyện Của Bếp
gần 7 năm trướcMình chia sẻ công thức và cách làm bánh mì ủ qua đêm của mình.Rất nhanh, rất nhẹ nhàng, rất ngon và rất nóng hổi ^_^. Lí do có cách làm này là vì mình ở Đà Lạt, nhiệt độ khá thấp so với mọi người, chỉ khoảng 16- 22*C nên thời gian ủ của mình kéo dài nhiều hơn khá nhiều so với các công thức hướng dẫn. Những lần đầu do không hiểu, sốt ruột và sợ ủ quá nên mình ủ không đủ khiến bánh nở kém và khô, không được mềm ngon. Ủ đủ thì mất hết 1 buổi. Nên mình tìm cách kéo dài thời gian ủ bột luôn :]. Trước khi đi ngủ mình trộn bột, nhào và ủ lần 1, sáng dậy tạo hình, ủ lần 2 trong lò 40' với cốc nước ấm [để khỏi chờ lâu, kịp ăn sáng]. Lấy bột ra, làm nóng lò 10-15' rồi nướng. Sáng chỉ mất khoảng hơn 1 tiếng là có bánh mì nóng. Công thức: 250g bột mì đa dụng 2g men inst [1/2tsp] 150g nước [tùy độ hút nước có thể gia giảm] 2g muối 20g đường 15g dầu ăn hoặc bơ đun chảy [mình dùng bơ, bánh sẽ thơm ngon hơn] Cách làm Cách làm của mình rất đơn giản. 1. Trộn đều tất cả nguyên liệu, trừ nước. 2. Cho từ từ nước vào, nhồi bột. Mình nhồi bằng máy cầm tay Phillip 300W mất khoảng 15'[các bạn nhồi thỉnh thoảng cho máy nghỉ cho đỡ nóng máy]. Tốc độ tăng dần, mình cho max luôn. Lưu ý là khối bột sẽ khá nhão, tương tự như bánh mì VN. vậy nên nhồi máy sẽ tốt hơn, nhồi tay mình chưa thử. 3. Xoa 1 lớp dầu mỏng quanh khối bột. Đây kín, ủ lần 1. Như đã nói ở trên, nhiệt độ đêm ở chỗ mình chỉ khoảng 16-18* nên mình ủ nhiệt độ phòng khoảng 7h. Các bạn ở nơi nóng hơn thì tùy nhiệt độ tủ lạnh thì có thể ủ trong ngăn mát. Lần 2 thì ủ như bình thường, và mình cũng nói ở trên. Mình không kích hoạt men trước và nước mình cũng lấy từ nước bình thường để kéo dài thời gian ủ nên các bạn phải chắc chắn men còn hoạt động được. Với lượng bột trên, mình chia thành 6 viên, nướng ở 175*, thời gian là 25-30' Sau khi nướng có thể phết bơ lên mặt bánh sẽ thơm và bóng đẹp hơn.
III. Ủ bột lần 1
Sau khi đã nhồi xong và có một khối bột đàn hồi, dẻo mịn như baby’s bottom thì công đoạn tiếp theo sẽ là ủ bột. Như mình có giải thích trong phần trước, trong quá trình ủ bột lần thứ nhất này, men “ăn” một số chất trong khối bột và “sản xuất” ra hơi rượu cùng khí Các-bon. Rượu sẽ bay hơi hết trong quá trình ủ và nướng bánh, còn khí Các-bon được giữ lại nhờ các sợi Gluten hình thành trong quá trình nhào bột, tạo ra các túi hay lỗ khí bên trong bột bánh. Cho nên men nhiều hay ít, hoạt động nhanh hay chậm, hiệu quả hay không.. sẽ thể hiện ở việc bột nở nhiều hay ít, nhanh hay chậm.. Tuy nhiên, mục đích của lần ủ đầu tiên này không hẳn chỉ nằm ở chỗ “bột nở gấp đôi” [tiêu chuẩn cho lần ủ thứ nhất, xuất hiện trong rất nhiều công thức làm bánh mì], mà là để tạo mùi vị cho bánh. Do trong lần ủ này, hoạt động của men và một số vi sinh vật khác sẽ giúp sinh ra các “chất” tạo nên mùi vị cho bánh, men hoạt động chậm, thời gian ủ lâu thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn. Một số phương pháp làm bánh theo cách ủ chậm [bột ủ trong tủ lạnh, ở nhiệt độ rất thấp, đủ để men hoạt động chậm] hay lên men một phần nguyên liệu trước, rồi trộn với phần nguyên liệu còn lại và ủ tiếp [vd: sponge method hay pre-fermented method]… đều là để đạt mục đích này.
Đang xem: ủ bột bánh mì
Đến đây thì có một điểm cần làm rõ [và nhấn mạnh] là ủ chậm khác với ủ lâu. Ủ Chậm là làm cho khối bột nở chậm hơn, bằng một số cách như là giảm bớt lượng men cần thiết, hoặc hạ thấp nhiệt độ để làm cho men hoạt động chậm hơn [ủ trong tủ lạnh chẳng hạn]. Còn ủ lâu là để ủ khối bột trong một thời gian dài – có thể quá mức cần thiết, hậu quả là khối bột có thể sẽ nở quá đà, các sợi Gluten bị kéo dãn quá nhiều, tính đàn hồi giảm hoặc mất, làm cho trong lần ủ thứ 2 [với mục đích chính để giúp bánh nở mềm xốp], bánh sẽ nở kém. Ngoài ra, để ủ bột quá lâu cũng có thể làm sinh ra quá nhiều hơi rượu, làm bột bánh có mùi bị nồng.
Bột bánh ủ trong proof box, một loại hộp giúp giữ nhiệt độ và độ ẩm thuận lợi cho việc ủ bột
Tóm lại là nên làm thế nào trong lần ủ đầu tiên này? Quy tắc thì không có, vì mỗi công thức sẽ có một yêu cầu khác nhau. Tuy nhiên, nếu không có ghi chú gì đặc biệt trong công thức thì có một vài lưu ý chung là:
READ: Sử Dụng Baking Soda Làm Bánh Mì, Làm Bánh Mì
Không nên ủ ở nhiệt độ quá cao [mặc dù giúp bột nở nhanh hơn, rút ngắn thời gian ủ, nhưng mùi vị sẽ kém ngon đi]. Thường là mình ủ ở nhiệt độ phòng, trong khoảng từ 23 – 29 độ C.Thường lần ủ thứ nhất này, chỉ nên ủ đến khi bột nở gấp rưỡi hoặc gấp đôi [gấp.. nhiều hơn thì dễ thành ủ quá đà]. Cách để nhận biết bột đã nở đủ là cắm 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 2cm, nếu rút ngón tay lên mà vết lõm giữ nguyên là bột đã nở đủ, nếu vết lõm phồng trở lại là bột cần ủ thêm, còn nếu khối bột bị xẹp tức là đã ủ hơi quá đà.Khi ủ bột, nên che/ đậy cho mặt trên của khối bột khỏi bị khô, bằng một số cách như là cho khối bột vào túi nilon, buộc lại, hoặc dùng khăn ẩm phủ lên âu đựng bột,…Nếu bột ủ mà không nở thì có thể do một số nguyên nhân sau: Men hết hạn sử dụng, hoặc chất lượng không tốt. Hoặc: Khi kích hoạt men [trong trường hợp dùng men khô – dry yeast], dùng nước quá nóng [từ 60 độ C trở lên] làm chết menNếu bột nở quá nhanh [chẳng hạn trong 10 – 15 phút đã nở gấp đôi] thì có thể do một số nguyên nhân sau: Nhiệt độ ủ quá cao [40 độ C – tuy nhiên, hiếm khi xảy ra]. Hoặc: Quá nhiều men
IV. Tạo hình và ủ bột lần 2
Đến bước này thì gần đến “thành công” lắm rồi. Bột sau khi ủ và nở đủ thường sẽ được nhào sơ lại khoảng 1-2 phút [nhưng không phải lúc nào cũng nhào lại, tùy công thức nhé]. Sau đó để bột nghỉ khoảng 5 – 15 phút [tùy loại bánh] rồi tạo hình. Việc để bột nghỉ không phải là bắt buộc, nhưng nên làm, nhất là nếu có tạo hình bánh, vì bột có một thời gian nghỉ sẽ giúp tạo hình bánh dễ hơn.
Cách tạo hình bánh mì thì rất đa dạng, trên mạng có rất nhiều tài liệu hướng dẫn, còn trên Savoury Days thì với từng loại công thức mình sẽ giới thiệu các cách tạo hình cơ bản nhất. Một số loại bánh mì sẽ cần chia nhỏ khối bột [như các loại bánh mì ngọt mềm chẳng hạn]. Việc chia nhỏ này thường sẽ được thực hiện trước khi để bột nghỉ & tạo hình. Khi chia nhỏ, tốt nhất là các bạn dùng cân, để chia bột bánh cho chính xác, tránh việc khi nướng cái to cái nhỏ, dẫn đến hậu quả là cái nhỏ chín nhanh và dễ bị cháy, trong khi cái to thì lại chưa chín. Và thêm một ghi nhớ nữa là khi tạo hình bánh, nhớ dính mép bột cẩn thận, để khi nướng bột không bị bung ra nhé.
Lần ủ thứ hai của bánh có mục đích chính là để “tích lũy” khí bên trong các túi khí, giúp bánh nở xốp & hình thành kết cấu bánh như mong muốn. Trong lần ủ này, bột thường được ủ đến khi nở khoảng gấp rưỡi đến gấp đôi, rồi mang đi nướng, bột sẽ tiếp tục nở trong lò, đến một mức nhiệt độ nhất định, men chết, các sợi Gluten cũng cứng lại, giúp ổn định kết cấu bánh và tạo ra chiếc bánh mì như mong đợi Lần ủ thứ 2 này có thể ủ ở nhiệt độ cao một chút, khoảng 32 – 39 độ C, tuy nhiên, không nên ủ lâu. Chỉ ủ đến khi bánh nở khoảng gấp rưỡi đến gần gấp đôi là có thể nướng được. Ủ lâu không chỉ làm cho Gluten yếu hơn, mà còn làm các túi khí to hơn, với một số loại bánh có thể gây ra “rỗ” trong ruột bánh. Ngoài ra, ủ lần 2 quá lâu có thể làm cho men chết, sẽ làm cho bánh có mùi chua, nồng hoặc có một chút mùi khai.
Xem thêm: Sự Thật Về Thực Phẩm Dưỡng Sinh Archives, Thực Dưỡng Ohsawa
Còn một chú ý nhỏ nữa là lò nướng bánh thường cần được làm nóng trước tối thiểu 10 – 15 phút, để khi đưa bánh vào, nhiệt độ trong lò đã đạt ở mức quy định. Cho nên ở lần ủ thứ 2 này, nên căn thời gian để bật lò sao cho khi lò đủ nóng thì bánh cũng nở vừa đạt.
V. Bảo quản
Bánh sau khi nướng xong, trừ một số loại bánh “ngon hơn nếu ăn nóng” thì thường là cần để nguội hẳn trên giá [có khe hoặc lỗ ở dưới để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thoát hơi nước trong bánh], rồi mới ăn hoặc cất đi. Đặc biệt là với những loại bánh như bánh mì gối, nếu cắt bánh khi bánh còn ấm hay nóng, sẽ làm cho bánh dễ bị dai & bết.
Về việc bảo quản bánh mì, các tài liệu làm bánh đều thống nhất là bánh mì ngon nhất nếu ăn sau khi nướng trong vòng khoảng 7-8 tiếng, lâu hơn bánh sẽ kém ngon. Ở bên mình [nước Bỉ] thời tiết khô ráo nên thường nếu muốn để lâu hơn thì mình chỉ cho bánh vào túi và bọc thật kín [thường là mình dùng túi có khóa kéo, ép cho không khí ra gần hết rồi gắn kín miệng túi lại]. Nhưng với thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam thì cách này không chắc có tác dụng không. Cách tốt nhất để bảo quản bánh mì là dùng nilon bọc kín phần bánh chưa dùng đến và cho vào ngăn đá, đến khi cần dùng thì rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tùy loại bánh mà có thể nướng lại. Bánh sẽ giòn thơm không kém gì bánh mới. Hoặc các bạn cũng có thể trữ đông bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi cần dùng thì lấy ra để bột rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tạo hình và ủ lần 2 như bình thường.
Phim dài tập về “làm bánh mì cơ bản”, đến đây là .. tạm kết thúc [phù..] Nhắn nhủ cuối cùng, nhưng rất quan trọng, trước khi bắt đầu với các loại công thức là:
Làm bánh mì cần nhiều kĩ năng, và luyện tập. Cái quan trọng nhất trong làm bánh mì không phải là công thức tốt từ thợ làm bánh xịn, hay một chiếc máy làm bánh mì đắt tiền, mà là cảm giác của người làm bánh. Cảm giác này sẽ giúp các bạn biết nhào bột thế nào là vừa để không làm ảnh hưởng đến mùi vị bánh. bột thế nào là vừa đủ nước , thế nào là quá khô; ủ với thời gian và nhiệt độ bao nhiêu để giúp bánh có mùi vị ngon lành nhất, tạo hình bánh thế nào để bánh có hình dạng ưng ý mà vẫn giữ được các lỗ khí bên trong,… Tất cả những điều này có lẽ chỉ có thể có được nhờ kiên trì thực hành.
Xem thêm: Lò Bánh Mì Tươi Truyền Thống, Cách Làm Bánh Mì Tươi Truyền Thống
Công thức dù sao cũng chỉ là hướng dẫn, trong khi việc làm bánh, và thành phẩm sẽ chịu ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố khác nhau, như độ cũ mới của bột, chất lượng bột mì và các nguyên liệu khác, nhiệt độ và độ ẩm trong phòng,…. Nên với làm bánh nói chung và làm bánh mì nói riêng, mình nghĩ việc kiên trì luyện tập và thử đi thử lại nhiều lần với cùng một công thức là cần thiết. Thất bại trong làm bánh là bình thường, chỉ 1, 2 lần hỏng bánh, thật sự là không thấm vào đâu, nên đừng nản chí nhé Cái quan trọng là những điều rút ra sau mỗi lần hỏng. Ngoài ra, những thử nghiệm mới cũng rất đáng quý. Tuy nhiên, chỉ nên tiến hành các thay đổi khi bạn thực sự hiểu và biết chắc chắn là những thay đổi mà mình làm là có cơ sở, và là xuất phát từ các kiến thức trong làm bánh, chứ không phải là từ sự phỏng đoán hay nghĩ là có thể làm như vậy. Còn nếu không chắc chắn, thì cố gắng đọc kĩ và tuân thủ công thức càng sát càng tốt nhé.
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Bánh mì