Ốc vòi voi, có nơi gọi là con thụt thò, là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống trong nước mặn. Thịt ốc dai và rất thơm ngon
Trong môi trường tự nhiên, ốc vòi voi sống rải rác trên các trương cát ngầm và thềm cát có san hô ở vùng biển ấm.
Chúng có thể thích nghi với môi trường nước trong với độ mặn ổn định, có thủy triều lên xuống hay ở các vùng bãi bùn cửa sông nước lợ. Ở nước ta, những nơi có nhiều ốc vòi voi là Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh Hòa…
Ốc vòi voi sinh sản dưới cát vào mùa xuân, sinh trưởng nhanh trong điều kiện môi trường tự nhiên hay môi trường nuôi tốt. Loại ốc này có giá trị dinh dưỡng cao. Các nghiên cứu cho rằng thịt của chúng có khoảng 16 loại acid amin. Ngày trước, ốc vòi voi chỉ có trong môi trường tự nhiên, là một đặc sản quý hiếm. Hiện nay, nó đã được nuôi thành thương phẩm và ngành nuôi ốc vòi voi đang mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Nuôi ốc vòi voi không tác động xấu đến nguồn nước, ít bị thiệt hại do thiên tai, dịch bệnh, công chăm sóc không đáng kể, do đó một hộ gia đình có thể nuôi cả chục ngàn con. Sau khi sinh nở, ốc vòi voi trải qua nhiều lần biến thái, thành giống cấp 1 [lớn cỡ 4-5mm]. Từ giống cấp 1, sau một tháng ốc sẽ lên giống cấp 2, có chiều dài vỏ 2-3cm. Với hai hình thức nuôi là nuôi treo [dùng lồng hoặc giàn treo cố định] và nuôi đáy [nuôi trên bãi tự nhiên hoặc bãi có cải tạo] trong thời gian 12-15 tháng là có thể thu hoạch được. Trong suốt quá trình nuôi không phải chăm sóc hay cho ăn vì ốc tự ăn động vật phù du tự nhiên trong nước biển.
Ốc vòi voi khi còn sống có hình dạng không hấp dẫn do có lớp “da” màu xám đen bọc lớp thịt bên trong. Khi bơi trong nước, mình chúng có thể thò ra khỏi vỏ dài đến cả tấc. Chế biến ốc vòi voi là một công việc khá phức tạp. Phải rửa nhẹ nhàng con ốc bằng nước ấm, sau đó tách hai vỏ của chúng ra, lấy ruột nằm bên hông mảnh vỏ [thao tác phải thật cẩn thận để ruột không bị bể]. Dùng nước nóng hơn để tuột lớp da bên ngoài sao cho lộ ra phần thân trắng nõn mới đem rửa lại bằng nước lạnh.
Do có giá trị dinh dưỡng cao [nhiều người cho rằng loại ốc này là lựa chọn số 1 với nam giới khi tìm ăn các món ăn “tráng dương bổ thận”] nên hầu như các món ăn được chế biến từ ốc vòi voi khi bày biện đều được trưng bày hai mảnh vỏ trên đĩa. Nếu là món nướng thì sau khi lấy thịt của chúng ra, người ta để trên một mảnh vỏ và nướng trên than hồng, sau đó mới để mỡ hành lên trên. Có người vì muốn tận hưởng vị ngọt đặc biệt của ốc nên chỉ ăn thịt ốc nướng. Các phẩm chất dai dai, giòn giòn lại mềm và ngọt của ốc vòi voi không có loại ốc nào bằng. Món ốc nướng vì vậy chỉ cần chấm với muối ớt chanh là đủ.
Bên cạnh món nướng còn có món hấp. Cũng có thể lấy thịt ốc trộn với gừng xắt sợi, thêm chút rượu, chút dầu mè, gia vị như nước tương, muối, tiêu rồi hấp khoảng năm phút. Trong thời gian hấp ốc, đầu bếp xào giá và hành lá. Trên đĩa, món hấp được đặt hai mảnh vỏ con ốc vào chính giữa đĩa, cho giá và hành đã xào vào xung quanh, sau đó cho ốc chín lên hai mảnh vỏ ốc, rắc chút tiêu và đặt rau ngò lên trên cùng.
Ngoài ra, ốc vòi voi còn chế biến bằng cách làm gỏi, chiên với nấm, nấu súp hay nấu cháo cũng rất ngon.
Người nước ngoài lại thích ăn ốc vòi voi theo dạng sashimi chấm với mù tạt. Các món ăn từ ốc vòi voi khi được bưng ra bàn cũng có đủ hai mảnh vỏ để làm “bằng chứng” không khác gì ở xứ ta.
[Trích Doanh nhân sài Gòn cuối tuần ]
Địa chỉ tham khảo:
– Để ăn món Ốc voi voi chế biến đúng bài bản, thực khách có thể tham khảo địa chỉ Nhà hàng Quá Ngon trên đường Lê Văn Sỹ.
NHÀ HÀNG QUÁ NGON ®
Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM
Điện thoại: [028] 3 9918 964 [5 lines]
Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32
Liên hệ:
Website: //www.nhahangquangon.com
Facebook: //facebook.com/QuaNgon
Tên Tiếng Anh của ốc vòi voi là Geoduck là một con ngao lớn với cấu trúc đơn giản. Có hai phần chính cần nhớ: Phần cổ treo ra khỏi vỏ và lớp phủ [còn gọi là vú], phần có thịt nằm bên trong vỏ. Có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương và bờ biển phía Tây Canada, ốc vòi voi neo mình xuống đất với một “bàn chân” nhỏ, và sống một chỗ trong toàn bộ cuộc sống của chúng. Ốc vòi voi là loại ngao nước mặn khổng lồ làm trong nước biển, lọc các sinh vật phù du và các vitamin quý giá, và loại bỏ phần dư thừa thông qua cổ của nó. Cổ của chúng dễ dàng kéo dài từ 20cm đến chiều dài 100cm, tùy thuộc vào mức độ thoải mái của chúng [chúng hạnh phúc nhất và dài nhất khi chúng ở dưới lòng đất].
Ốc vòi voi có vị như thế nào?
Thịt Ốc vòi voi có vị ngọt và trong. Một kết cấu tinh tế, giòn, đây là đặc điểm để phân biệt ốc vòi voi với các động vật thân mềm khác quá. Và nếu kết cấu và mùi vị không đủ để làm bạn hài lòng, những sinh vật nhăn nheo này cũng được coi là thuốc tăng cường sinh lý – đặc biệt là ở Trung Quốc. Tại sao mọi người lại kỳ lạ và hình dáng của ốc vòi voi?
Ốc vòi voi trông giống như của quý của các quý ông nên làm người nhìn có vẻ ngượng ngùng khi thấy chúng. Cổ của ốc vòi voi có thể dài tới 1m5, với tuổi thọ lên tới 150 năm, ốc vòi voi cũng là một trong những động vật sống lâu nhất trên thế giới.
Ốc vòi voi được thu hoạch như thế nào?
Công nhân lội xuống vùng biển Thái Bình Dương lạnh lẽo, lầy lội chỉ để vật lộn với những động vật thân mềm cơ không muốn rời khỏi ổ. Theo Modern Farmer, nhiều nông dân đánh bắt ốc vòi voi sử dụng vòi nước áp lực cao để thu hoạch chúng. Họ xịt nước vào nền cát gọi nhà của ốc vòi voi, làm cho cát bay mất và đánh bật một con ốc vòi voi khỏi thành trì của nó. Sau đó, người nông dân đập cánh tay của họ vào cái lỗ mà họ đã tạo ra và bắt được một con ốc vòi voi khổng lồ. Săn bắt ốc vòi voi cũng được xem là một môn thể thao giải trí ở Washington, và các thợ săn sử dụng xẻng làm vườn và ống đào nhựa để khám phá ốc vòi voi trong tự nhiên. Thu hoạch ốc vòi voi đại diện cho ngành công nghiệp trị giá 80 triệu đô la một năm cho tiểu bang Washington và tỉnh British Columbia. Ốc vòi voi được xuất khẩu hàng trăm ngàn bảng Anh – đại diện cho hơn 90% thu hoạch của ngành công nghiệp Hoa Kỳ – đến Đông Nam Á [Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản] mỗi năm, nơi được coi là một món ngon, món đặc sản và thuốc tăng cường sinh lý.
Chuẩn bị nấu ốc vòi voi như thế nào?
Trước khi bạn nấu một con ốc vòi voi, bạn phải làm sạch nó đúng cách. Chúng thực sự rất dễ làm sạch, bạn về cơ bản kéo ra lớp màng bên ngoài và tiếp theo bạn có thể cắt lát nó ra và có thể ăn sống chúng như ăn sashimi. Tại Nhật Bản, Ốc vòi voi được gọi là mirugai [“nghêu khổng lồ”] và được sử dụng cho sashimi và sushi. Các đầu bếp Hàn Quốc cũng thường xuyên phục vụ nó sống, với tương ớt nóng, hoặc trong các món súp bốc lửa và các món xào. Ở Trung Quốc, nơi tên của nó dịch thành “thân voi”, ốc vòi voi được thưởng thức trong các món lẩu.
Giá trị dinh dưỡng của ốc vòi voi
Ốc vòi voi được tính là 82Cal trên 100 gram, tạo ra 80Cal tương đương 97,56g với 7,32g protein chủ yếu 0,16g chất béo, 0,12g carbohydrate trong 40g, trong khi giàu vitamin và khoáng chất như Vitamin B12 và Sắt. Mua ốc vòi voi sống ở đâu? Đại Hải Sản – 16A Cô Giang, Phường Cầu Ông Lãnh, Quận 1 – Hotline 19006872. Chuyên cung cấp các loại ốc vòi voi sống như
Ốc Vòi Voi Vàng Canada
Ốc Vòi Voi Đen Canada
Ốc Vòi Voi Trắng Canada