Thứ Năm, 25 Tháng Mười, 2012
Cách làm và bảo quản hành phi được giòn lâu
Rất nhiều món ăn như bánh cuốn, xôi ngô, xôi xéo, mì, hủ tiếu mà thiếu đi hành phi thì giảm hẳn hương vị và độ ngon.
Hiện nay ở các chợ hay siêu thị hành phi làm sẵn được bày bán khá nhiều, nhưng chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh và độ tươi ngon. Mời các bạn cùng thử tự làm hành phi vừa ngon vừa an toàn ở nhà theo cách sau đây.
Nguyên liệu:
- Hành củ tím loại khô, dầu ăn.
Cách làm:
- Hành củ tím bóc hết vỏ rồi sau đó rửa lại cho thật sạch bụi đất, để ra rổ cho khô ráo nước.
- Cắt hoặc bào hành thành từng lát mỏng vừa [khi cắt các bạn có thể để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt].
- Sau đó, cho hành ra khay đem phơi nắng cho hành hơi heo héo là được [không phơi cho khô quắt lại].
- Nếu trời không có nắng thì để khay hành chỗ thoáng cho hành khô hơi se mặt lại là được.
- Bắc chảo lên bếp để lửa vừa rồi cho dầu vào chảo đun nóng [lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi].
- Khi dầu đã đủ nóng thì cho toàn bộ hành đã phơi vào để phi.
- Trong quá trình phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành ngập đều trong dầu nóng.
- Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng nhẹ thì tắt bếp và tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay cho đến khi hành khô lại và có màu vàng đẹp.
- Chuẩn bị một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát tô để hứng dầu. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các bạn đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ hay rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên sẽ dễ dàng chảy hết xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành.
- Tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay phần hành phi bên trên để cho dầu chảy xuống hết và hành sẽ từ từ khô lại và trở nên cứng giòn.
- Để cho hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Hành phi vốn là nguyên liệu quen thuộc và được sử dụng trong rất nhiều món ngon của gia đình. Từ các món điểm tâm sáng như hủ tiếu, bún, phở đến các món ăn vặt như bánh tráng trộn…Nhưng dù bạn có chế biến ngon như thế nào mà không có ít hành phi trộn vào sẽ làm giảm hương vị món ngon đáng kể. Mỗi nhà nên chuẩn bị cho mình một hũ để cho vào thức ăn ngay khi cần thôi nào.
Bạn cứ nghĩ phi hành rất đơn giản nhưng bao lần đều không có mùi thơm và màu sắc bắt mắt. Lại dễ bị cháy, khét có mùi đắng, không được giòn mà bị dẻo và dính vào nhau. Lại còn công đoạn bóc vỏ và bảo hành cũng gây nhiều khó khăn cho các chị em lần đầu làm món này. Nhưng mua sẵn hành phi ngoài hàng lại không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Bếp xin được bật mí những mẹo đảm bảo các nàng sẽ có ngay những hũ hành phi giòm rụm, để lâu vẫn không bị mềm.
Nguyên tắc chọn hành tím
Nếu bạn muốn hành phi có hương vị thơm tuyệt vời thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Không chọn những củ hành tím Trung Quốc với đặc điểm nhận dạng củ to, tròn, có màu đỏ nhạt và không thơm. Chọn loại hành tím Lý Sơn với mùi thơm đặc trưng và có 2 đến 3 tép nhỏ.
Chọn mua những củ có lớp vỏ bên ngoài già, khô để khi bào không bị vụn nát. Cầm lên tay có cảm giác chắc là củ ngon tạo thành phẩm giòn thơm. Những củ hỏng với biểu hiện như đã mọc mầm, ướt hay lõm ở phần cuống.
Lưu ý bước sơ chế hành tím
Nhiều chị em hay có thói quen ngâm hành tím trong nước để dễ dàng bóc vỏ. Nhưng điều này sẽ làm hành bị ướt khi phi rất dễ bắn dầu. Do đó, hãy cố gắng chọn những củ vỏ già, khô sẽ rất dễ bóc vỏ. Chỉ cần bạn chuẩn bị dao thật sắc cắt một phần đầu hành rồi kéo xuống đuôi và lột vỏ ngay thôi.
Tiếp tục cho hành tím đã bóc vỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Việc này giúp khi thái hành sẽ không bị chảy nước mắt. Sau đó lấy củ hành ra thái theo chiều dọc những miếng có độ dày đồng đều. Chọn cây dao bào có lưỡi to và dày để bước này thực hiện vừa nhanh lại tạo miếng không quá mỏng.
Công đoạn phơi hành
Để giúp hành tím phi lên vừa nhanh lại giòm rụm không thể bỏ qua công đoạn phơi hành. Sau khi cắt, rắc muối lên, trộn đều rồi cho hành thấm khoảng 5 phút. Tiếp tục vắt cho khô nước rồi mang đi phơi đến hơi héo hành là được. Nếu không có nắng, bạn có thể cho hành miếng vào lò nướng sấy khô.
Bước phi hành
Chọn chảo sâu lòng, làm nóng rồi cho lượng dầu ăn theo tỷ lệ 1:1 với hành tím. Sau khi đun nóng dầu cho thêm vài giọt nước cốt chanh để hạn chế tình trạng bắn dầu. Nếu bạn muốn ăn những miếng hành phi thơm phức lại mặn mặn. Hãy thay dầu ăn bằng mỡ heo và cho ít muối vào chảo dầu nhé.
Bước cho hành vào rất quan trọng nên chị em phải tập trung. Khi dầu sôi sủi tăm, lần lượt cho hành vào một ít trước và đảo đều tay. Lần lượt cho hành vào tiếp, phi ở lửa nhỏ và nhẹ nhàng đảo cho nhanh vàng đều. Khi thấy hành chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp và dùng đũa đảo thêm khoảng 20 giây để tạo màu sắc bắt mắt. Tuyệt đối không để hành thật vàng mới tắt bếp sẽ dẫn đến khi ăn có vị đắng.
Bảo quản hành phi
Sau khi hành phi hoàn toàn ráo dầu hãy cho vào hũ thủy tinh đã được lau rửa sạch sẽ và khô. Sau đó đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong vài tháng. Cách này giúp nguyên liệu này luôn giòn rụm và thơm ngon như lúc mới làm.
Lời kết
Hành phi luôn khiến những tín đồ đam mê ăn uống thích thú và không thể thiếu trong nhiều món ngon. Học ngay những bí kíp để có thể tạo ra món bánh tráng trộn ăn vặt . Hay bánh cuốn nóng hổi khởi đầu ngày mới đầy năng lượng nhé các bạn.