Nguyên liệu làm nhân bánh su kem
 Show
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ BÁNH SU KEM
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu CÁCH PHA CHẾ BÁNH SU KEMBước 1: Cho 250ml nước vào nồi cho lên bếp nấu ấm, cho 70g bơ Anchor vào và cho muối vào nấu sôi (Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Tường An nhưng lưu ý nếu sử dụng bơ Tường An thì không bỏ thêm muối vì bơ Tường An đã có vị mặn). Bước 2: Khi hỗn hợp nước và bơ sôi thì tắt bếp, ray 130g bột mỳ vào vừa ray vừa khoáy để các thành phần trộn đều với nhau.(Ray bột để bột mỳ tơi đều không bị vón cục). Chờ bột hơi nguội mới cho trứng gà vào vì tránh làm chín trứng bánh không nở đều. Bước 3: Cho hỗn hợp bột vào máy Everbest để trộn, cho từng quả trứng gà vào trộn ở tốc độ vừa . Đến quả trứng gà cuối cùng thì vớt lòng đỏ cho vào trước đánh đều xem thử bột đã đủ độ dẻo và có độ sệt.(Nếu chưa đủ độ sệt thì cho phần trắng trứng còn lại vào đánh đều). Cho hỗn hợp bột vỏ bánh vào túi bắt kem vừa đủ để tạo hình bánh. Dùng đuôi bắt kem đứng size 8 hoặc 10 gai để tạo hình bánh su. Bước 4: Lót giấy nến trên khay nướng. Tạo hình bánh theo hình xoắn ốc hoặc que tùy thích theo hướng từ trái sang phải từ trên xuống dưới cách nhau từ 2-3cm để bánh có khoảng cách để nở. Sau khi tạo hình xong thì để bột nghỉ từ 15-20 phút thì khi nướng bánh không bị nứt. Bước 5: Sau thời gian mở lò nướng và cho bột nghỉ thì điều chỉnh nhiệt độ lò trên 180 độ C dưới 170 độ C nướng trong vòng 15-18 phút (quan sát bánh theo từng khoảng thời gian 10 phút, 15 phút, 18 phút để quan sát xem bánh đã chín vàng chưa). Sau khi bánh đã chín vàng thì không nên lấy bánh ra đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp mà ta mở cửa lò để bánh trong lò, tắt lò tắt nhiệt và để bánh trong lò 5 phút để bánh giảm nhiệt từ từ. Sau 5 phút cho khay bánh lên nắp lò thêm 5 phút cho đến khi bánh nguội hẳn. Bước 1: Tách 4 quả trứng gà lấy lòng đỏ cho vào thau, cho 70g đường vào tô khuấy tan đường và lòng đỏ trứng, rây 25g bột mì và 5g bột bắp vào tô cho thêm 1 chút muối và 1 ít sữa tươi vào cho dễ khoáy. Bước 2: Bắt nồi lên bếp cho 330ml sữa tươi vào nấu ấm, khi thấy sữa có khói bốc lên nhiệt độ khoảng 800C thì tắt bếp. Cho sữa từ từ vào hỗn hợp trứng vừa khuấy từ từ vừa đổ vừa khoáy. Lọc hỗn hợp ngược lại vào nồi. Bước 3 : Bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ khuấy đều tay cho hỗn hợp không bị khét ở đáy, khuấy đến khi hơi sệt thì cho 40g bơ và 3ml Vanila vào nồi khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại tắt bếp (trong quá trình nấu nhân bánh su ta nên dùng nồi đáy rộng để lượng nhiệt tỏa đều đáy nồi giúp nhân nhanh sệt và nhanh chín, nếu thấy nồi nóng già thì hạ lửa, nếu nồi vẫn nóng có thể làm hỗn hợp bị khét thì nhất ra khỏi bếp chờ nguội bớt rồi bắt lên bếp nấu tiếp). *Nhân sầu riêng: Bước 1 và bước 2 làm tương tự như hương Vanila.Bước 3: Bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ khuấy đều tay cho hỗn hợp không bị khét ở đáy, khuấy đến khi hơi sệt thì cho 200g sầu riêng tán nhuyễn + 50ml Kem Rich’s + 10ml đường nước + 2ml hương sầu riêng vào nồi khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại tắt bếp. Công thức với Hương Sầu riêng: Thay thế bằng 200ml Kem Rich’s + 3ml hương sầu riêng + 10ml nước đường. Bước 4: Sau khi hỗn hợp chín thì cho nguội bớt và cho vào túi bắt kem và cho vào tủ lạnh ngăn mát 30-60 phút cho nhân bánh su lạnh. Bước 5: Bắt kem vào vỏ bánh su: Có thể dùng đầu đũa tạo 1 lổ để bơm kem vào hoặc cũng có thể dùng kéo cắt 1 đường và bơm kem vào. Bảo quản bánh ở ngăn mát được 2-3 ngày. Chúc bạn thành công. Giá cost: Công thức trên sẽ thu được vỏ bánh 40-60 bánh -Vỏ bánh giá 26.5k/60 bánh = 442-664đ/bánh -Nhân bánh hương Vanila giá 31,5k/60 bánh = 507-762đ/phần -Nhân bánh Sầu riêng giá 66k/60 bánh = 1,1-1,6k/phần -Nhân bánh hương Sầu riêng 35,5k/60 bánh =590-885đ/phần DỤNG CỤ THIẾT BỊChúc Anh/Chị thực hiện thành công, Nếu anh chị đã có quán, chuẩn bị mở quán mà vẫn loay hoay tìm công thức pha chế chuẩn vị, chưa biết phải bắt đầu từ đâu. Bấm ĐĂNG KÝ tham gia "HỌC PHA CHẾ OFFLINE MIỄN PHÍ" cùng Mrs. Nhi VinbarMr Nguyên Vinbar [F]: https://www.facebook.com/kenvinbar Mrs Nhi Vinbar [F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/ ---- Món bánh su kem thơm ngon, béo ngậy đã trở nên quen thuộc với các tín đồ hảo ngọt. Điểm đặc biệt của bánh su là sự kết hợp của phần vỏ bánh giòn tan cùng lớp nhân kem mát lạnh. Thật ra, làm bánh su kem cũng khá đơn giản với những nguyên liệu dễ mua cùng sự chính xác về tỉ lệ về nguyên liệu. Cùng bắt tay vào thực hiện với sự hướng dẫn dưới đây nhé! Bánh Su Kem Mang Dấu Ấn Của Ẩm Thực PhápHiện nay, bánh su kem đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người. Đặc điểm hấp dẫn nhất của bánh chính là lớp kem sánh mịn. Bánh su kem có xuất xứ từ nước Pháp và dần phổ biến trên khắp thế giới với hình dáng đa dạng. Ban đầu, bánh chỉ có hình tròn nhưng ngày nay bạn có thể tạo hình cho bánh su đủ hoa văn, hình dạng khác nhau nhờ các loại đui bắt kem. Bánh su kem vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa bổ sung dinh dưỡng. Ngoài đa dạng về hình dáng thì phần nhân kem cũng ngày càng có thêm nhiều mùi hương để lựa chọn. Bên cạnh vị kem trứng truyền thống thì ta còn có vị phô mai, bơ sữa, dâu, socola, trà xanh,… Dù là một món bánh Âu nhưng được làm từ các nguyên liệu đơn giản và giá cả hợp lí nên ai cũng có thể thưởng thức. Nếu bạn ngại mua bên ngoài vì sợ không đảm bảo vệ sinh thì hãy học ngay công thức này để tự làm bánh su kem tại nhà nhé! Công ThứcNguyên liệu làm vỏ bánh:
Nguyên liệu làm nhân kem sữa:
Hướng dẫn cách làm:Cách làm vỏ bánhĐầu tiên, cắt bơ lạt thành từng miếng nhỏ cho vào nồi nấu cùng sữa tươi và muối. Chỉ nên đun với lửa vừa để sữa không sôi bùng lên làm mất chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Khi hỗn hợp nóng lên thì cho bột mì đã rây vào nồi, khuấy đều để bột hòa quyện với hỗn hợp thành khối dẻo mịn, sau đó cho ra âu. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 20 phút và chuẩn bị khay lót sẵn giấy nến. Trong thời gian đó, đánh đều trứng gà đã chuẩn bị và cho từ từ vào hỗn hợp bột. Lưu ý, chỉ cho trứng vào khi bột đã nguội và khuấy đều tay để bột được trộn đều, không bị vón cục. Bột vỏ bánh su sau khi hoàn thành thì cho vào túi tam giác có gắn sẵn đui bắt kem. Khéo léo nặn bột thành những hình tròn, hình que hay hình dạng tùy ý lên khay. Bạn có thể quét thêm một lớp mỏng lòng đỏ trứng để bánh sau khi nướng đẹp và bóng hơn. Tạo hình bánh su bằng đui bắt kem lên khay nướng Nướng bánh với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Khi bánh chuyển màu vàng thì hạ nhiệt xuống 170 độ C và nướng thêm 10-15 phút. Trong 15 phút đầu tiên của quá trình nướng không được mở nắp lò để bánh không bị xẹp. Lấy bánh đã được nướng chín ra khỏi lò và để nguội. Cách làm nhân kem bơ sữaLàm mềm bơ lạt và dùng phới lồng trộn đều với đường. Rây bột bắp vào âu bơ đường, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun nóng sữa tươi và vani, sau đó cho từ từ vào âu hỗn hợp ở trên, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ đi những chất lợn cợn. Tiếp tục nấu hỗn hợp với lửa vừa cho đến khi dẻo lại thì dàn đều ra dĩa và để nguội. Để không bị khét hoặc vón cục thì phải dùng phới lồng khuấy liên tục khi nấu. Sau đó dùng màng thực phẩm bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Bước cuối cùng để hoàn thành phần kem lạnh cho món bánh su là đánh bông whipping cream cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để lạnh và trộn đều. Bạn cho vào từng phần nhỏ whipping cream để đạt được độ sánh mịn của kem như ý muốn. Trình bày và thưởng thứcChỉ cần cắt một đường giữa vỏ bánh và cho nhân vào trong là bạn đã hoàn thành món bánh su kem mát lạnh. Trang trí ra dĩa thật đẹp mắt, bạn có thể dùng bánh chung với những loại nước uống yêu thích. Món bánh của bạn thành công khi phần vỏ bánh vàng có kết cấu dai, không quá khô cũng như không bị cứng, còn phần kem mịn, ngọt béo nhưng không ngấy. Tất cả những điều ấy tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu. Cho nhân kem vào trong vỏ bánh su. Gợi Ý Bạn Cách Làm Những Loại Nhân Kem Phổ Biến KhácVới cách làm tương tự về phần vỏ bánh và biến tấu một chút ở công thức nhân kem là bạn có thể làm ra nhiều loại bánh su kem khác nhau. Các hương vị phổ biến và được nhiều người thích như: phô mai, socola, trà xanh, kem trứng,… Nhân kem phô maiNguyên liệu
Quy trình thực hiện:Trộn đều sữa tươi, bơ, đường, vani và tiếp tục cho thêm phần phô mai cream, whipping cream đã được đánh bông vào. Khi hỗn hợp đã hòa quyện vào nhau thì bắt đầu đun nóng trên bếp. Pha loãng bột bắp với một chút sữa tươi và cho vào nấu cùng đến khi hỗn hợp kem sánh mịn vừa ý thì tắt bếp, để nguội. Để có được phần nhân kem đạt yêu cầu bạn cần khuấy liên tục và đun với lửa nhỏ. Kem được để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng thì có thể sử dụng. >> Xem thêm: Xem thêm cách làm bánh mì bơ tỏi Nhân kem socolaNguyên liệu:
Quy trình thực hiện:Trộn đều các nguyên liệu sữa, bơ, whipping cream, socola, đường và vani trong nồi rồi đun nóng. Sau đó cho bột bắp pha loãng vào nấu để tạo độ sánh mịn cho hỗn hợp. Cũng bảo quản lạnh phần kem trước khi dùng. Nhân kem trà xanhNguyên liệu
Quy trình thực hiệnBạn trộn bột trà xanh với bột bắp rồi rây mịn. Sau đó cho sữa tươi vào và khuấy đều để bột hòa tan. Bắc nồi lên bếp và các nguyên liệu còn lại vào, vừa khuấy vừa đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp trong nồi sánh đặc thì tắt bếp và để nguội. Bánh su kem nhân trà xanh được nhiều bạn trẻ yêu thích. Nguồn: Internet Nhân kem trứngNguyên liệu
Quy trình thực hiệnCho trứng, vani và bột bắp đã được rây qua vào bát lớn rồi dùng phới lồng trộn đều. Có thể thêm chút sữa tươi giúp hỗn hợp loãng ra để dễ khuấy hơn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để không bị lợn cợn. Tiếp theo, bạn đun sôi nhẹ bơ, sữa, kem sữa, đường thì cho phần hỗn hợp trứng và bột bắp vào, khuấy đều trong 3 phút thì nhắc xuống. Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Su KemKhông sử dụng quá nhiều trứngTrứng chính là nguyên liệu giúp bơ và các nguyên liệu khác trở nên đồng nhất, protein trong trứng giúp bánh nở phồng. Vì vậy nếu bạn sử dụng trứng nhiều hơn định lượng của công thức thì sẽ khiến bánh cứng chứ không phải bên ngoài dai bên trong mềm mịn như mong muốn. Sử dụng trứng để làm bánh su thì bạn chỉ nên cho trứng vào hỗn hợp khi còn ấm nóng (50-60 độ C). Nếu cho vào khi còn quá nóng sẽ khiến trứng chín và bị vón cục, còn nếu quá nguội thì sẽ khiến bột sau khi hoàn thành bị tách nước. Ngoài ra, cho nhiều trứng vào cùng một lúc sẽ khiến bột bị ngộp và không ngậm được trứng. Hãy cho lần lượt từng phần, khuấy đến khi hòa quyện rồi mới cho tiếp. Việc này cũng giúp bạn kiểm soát được độ đặc của bột tốt hơn. Nguyên liệu phải đảm bảo chính xácKhi làm bánh thì điều quan trọng nhất chính là sử dụng chính xác định lượng của nguyên liệu theo công thức. Chỉ cần bạn sử dụng một nguyên liệu nào đó không đúng theo công thức có thể làm món bánh không đạt yêu cầu. Chẳng hạn, khi bạn dùng lượng sữa bạn dùng quá ít hoặc lượng trứng gà nhiều hơn sẽ khiến bột bánh không đủ hơi nước để nở và bánh bị cứng. Bánh su nở nhờ hơi nước nên bạn không cần phải sử dụng thêm bột nở hay phụ gia nào. Bên cạnh đó, bạn cần lựa chọn những nguyên liệu chất lượng, tươi mới và tốt nhất có thể, không sử dụng nguyên liệu gần hoặc đã hết hạn. Nhiệt độ nướng vừa đủQuy trình nướng bánh có tính quyết định đến sự thành công của món bánh su nên bạn cần phải lưu ý về nhiệt độ. Làm nóng lò nướng trước khi nướng ít nhất 20 phút để nhiệt độ ổn định giúp bạn theo dõi chính xác thời gian nướng. Nhiệt độ nướng đúng sẽ giúp bạn có những chiếc vỏ bánh đạt chuẩn. Nhiệt độ nướng bánh su thích hợp là 200 độ C. Trong khoảng 10-15 phút đầu, bạn chỉnh 200 độ C để làm nước bay hơi. Sau khi bánh nở to thì bạn giảm nhiệt độ còn khoảng 180 độ C để vỏ bánh có màu vàng đẹp. Khi nướng bánh bạn cần hạn chế mở cửa lò thường xuyên, đặc biệt trong 15 phút nướng đầu tiên. Vì khi đó hơi nước bay ra ngoài và nhiệt độ bị thay đổi làm vỏ bánh bị xẹp, bị khô,… Bạn thấy cách làm bánh su kem tại nhà thế nào? Đơn giản hơn rất nhiều khi có những hướng dẫn và lưu ý này phải không? Hãy vào bếp và thực hiện ngày món bánh thơm ngon này để chiêu đãi bạn bè, người thân nhé! CET chúc bạn thành công. >> Xem thêm: Khóa Học Làm Bánh CET |
