50 nhà hàng Mỹ Latinh hàng đầu năm 2022

Lễ hội Mỹ Latinh quốc tế lần đầu tiên được tổ chức tại Hà Nội sẽ diễn ra ngày 11/6, tại nhà hàng 100 Beer Garden.

Hình minh họa.

Lễ hội Mỹ Latinh quốc tế lần đầu tiên được tổ chức tại Hà Nội sẽ diễn ra ngày 11/6, tại nhà hàng 100 Beer Garden, với sự tham dự của các gian hàng đại diện cho các nước Mỹ Latinh như: Argentina, Brazil, Chile, Cuba, Mexico, Peru, Tây Ban Nha và Venezuela.

Lễ hội Mỹ La tinh quốc tế là sự kiện dành cho các nhóm gia đình và bạn bè, là một không gian cho cộng đồng Latinh, và người yêu văn hóa Latinh gặp gỡ, kết nối với gia đình, bạn bè để tận hưởng âm nhạc, khiêu vũ, ẩm thực Latinh cũng như giao lưu, chào mừng những di sản La tinh cùng người hâm mộ văn hóa Latinh tại một không gian mở.

Đến với Lễ hội Mỹ Latinh quốc tế, người tham gia sẽ được thưởng thức những món ăn đặc sắc và tinh hoa nhất của ẩm thực Mỹ Latinh đến từ 7 quốc gia khác nhau, cháy cùng những nhịp điệu âm nhạc sống động do các nhạc sĩ và DJ Mỹ Latinh trực tiếp biểu diễu và hòa mình trong không khí lễ hội, carnaval cùng âm nhạc bản địa Latinh.

Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới [The World’s 50 Best Restaurants] – một sự kiện được coi là giải Oscar của thế giới ẩm thực cao cấp – đã buộc phải tạm dừng vào năm ngoái vì đại dịch. Năm nay, nhà tổ chức giải thưởng đã làm lễ công bố 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới 2021 hôm 5/10 ở Trung tâm Hội nghị Flanders, Antwerpen, Vương quốc Bỉ.

The World’s 50 Best Restaurants [50 Best] là giải thưởng được công ty truyền thông William Reed Business Media của Anh Quốc sáng lập năm 2002, xuất hiện lần đầu trên tạp chí Restaurant, dựa trên cuộc thăm dò ý kiến các đầu bếp quốc tế, chủ nhà hàng, người sành ăn và các nhà phê bình ẩm thực. Ngoài bảng xếp hạng chính, tổ chức còn trao một loạt giải thưởng đặc biệt cho các cá nhân và nhà hàng, bao gồm giải thưởng One To Watch, giải thưởng The Lifetime Achievement Award và giải thưởng The Chefs’ Choice Award – căn cứ vào phiếu bầu của 50 Bếp trưởng của các nhà hàng đoạt giải vào năm trước.

Giải thưởng 50 Best phản ánh sự đa dạng của nền ẩm thực thế giới, có hội đồng giám khảo gồm hơn 1.000 chuyên gia ẩm thực, với điều kiện tuyển chọn là không có chuyên gia nào liên quan đến các nhà tài trợ hoặc có bất kỳ ảnh hưởng nào đến kết quả. Ngoài vị chủ tịch và phó chủ tịch, các thành viên của hội đồng giám khảo đều ẩn danh.

Một món ăn ở nhà hàng Odette, Singapore

Các quốc gia có nhiều nhà hàng lọt vào danh sách giải thưởng năm 2021 là Tây Ban Nha và Mỹ, mỗi quốc gia có 6 nhà hàng, trong đó Tây Ban Nha có 2 nhà hàng trong Top 10. Sau Tây Ban Nha và Mỹ là nước Ý có 4 nhà hàng; Đan Mạch và Peru, mỗi quốc gia có 2 nhà hàng và đều nằm trong Top 10.
Châu Á có 8 nhà hàng lọt vào danh sách 50Best, trong đó 3 thuộc Nhật Bản, 2 thuộc Trung Quốc, 2 thuộc Singapore và 1 thuộc Thái Lan. Trong số đó, có 1 nhà hàng Singapore và 1 nhà hàng Trung Quốc lọt vào Top 10.

50 Best không chỉ là một danh sách mà là sự tôn vinh khả năng sáng tạo của con người trong việc chế biến thức ăn mang ý nghĩa văn hóa trên toàn cầu.

Thử điểm qua những nét đặc sắc của các nhà hàng lọt vào Top 10 của 50 Best.

The Chairman [Hong Kong, Trung Quốc]: Nơi trình diễn ẩm thực Quảng Đông mẫu mực

Cách trình bày một món ăn của nhà hàng The Chairman [Hong Kong, Trung Quốc]

Xây dựng nhà hàng dựa trên truyền thống ẩm thực của người Quảng Đông, The Chairman nổi tiếng với các món ăn đánh bắt từ biển địa phương với một loại nước xốt đặc biệt. Trang trại của chủ nhà hàng là nơi sơ chế các loại nguyên liệu từ thịt và làm trứng muối.

Triết lý của nhà hàng là nấu ăn đơn giản, cốt giữ lại vị nguyên bản của thực phẩm nhưng từng món sẽ tạo ra trải nghiệm riêng biệt cho thực khách. 

Những món ăn của Bếp trưởng Kwok Keung Tung thường làm hài lòng thực khách khi kết hợp các nguyên liệu truyền thống Quảng Đông với kỹ thuật hiện đại có độ chính xác về thời gian. Món ốc móng tay sẽ được hấp với hỗn hợp các loại thảo mộc và chanh muối có tuổi hơn 10 năm. Món bồ câu non xông khói trà Long Tỉnh và hoa cúc được chế biến theo phương pháp truyền thống với bồ câu non 20 ngày được hầm đến khi xương mềm. Món “Nghêu xào sả ớt” không đâu bắt chước được vì tương ớt được pha chế từ đuôi bò hầm nhừ, còn “Gà ngâm nước tương” của The Chairman thì dùng rau thơm còn đắt hơn cả gà.

Nhà hàng Chairman còn nhận thêm giải thưởng phụ Highest Climber Award, khi từ thứ hạng 41 năm 2019 vượt lên hạng 8 năm 2021

Vẻ ngoài của The Chairman là ngôi nhà phố hai tầng không có gì đặc biệt, nhưng món ăn của Bếp trưởng Tung thu hút khách ngồi kín bên trong. Chủ sở hữu The Chairman Danny Yip là một người sành ăn và được kính trọng. Ông từng sở hữu nhà hàng ở Canberra, Australia, trước khi trở về Hong Kong để mở The Chairman hồi năm 2009.

Nguồn nguyên liệu tươi ngon của nhà hàng The Chairman là điều ông chủ Danny Yip rất tự hào. Đó là cốt lõi của ẩm thực Quảng Đông. Từ 6 giờ sáng, nhân viên của nhà hàng đã ra chợ hải sản để chọn lựa nguyên liệu tươi ngon nhất.

The Chairman cũng có tên trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất châu Á và giữ ngôi vị đầu bảng trong danh sách Nhà hàng Tốt nhất Trung Quốc năm 2020 và 2021. Từ thứ hạng 41 năm 2019, The Chairman leo lên thứ hạng 10 năm 2021, thế nên nhà hàng này còn nhận thêm giải phụ là Highest Climber Award.

9. Pujol [Mexico city, Mexico]: Tinh thần của Mexico được “ghi” trên một chiếc đĩa

Thiết kế bàn ăn bên trong nhà hàng Pujol [Mexico city, Mexico] vừa đơn giản vừa hiện đại

Pujol năm nay tăng ba bậc, nhảy lên vị trí thứ 9 và giữ vững danh hiệu Best Restaurant in North America – Nhà hàng Tốt nhất Bắc Mỹ.

Bếp trưởng Enrique Olvera thành lập Pujol vào năm 2000 với tầm nhìn giới thiệu mọi thứ về ẩm thực Mexico, từ kỹ thuật độc đáo và gia vị không thể bắt chước đến bề dày lịch sử của đất nước. Hơn 20 năm trôi qua, Olvera đã đạt được ước mơ của mình: Pujol liên tục đứng đầu bảng xếp hạng 50 Nhà hàng Tốt nhất châu Mỹ Latinh và nhiều lần lọt vào danh sách 50 Best.
Hiện nay, Jesús Durón đảm nhận cương vị Bếp trưởng của Pujol, tiếp tục công cuộc tìm kiếm hương vị đáng nhớ và sự xuất sắc trong các món ăn của nhà hàng, nơi gặp gỡ của giới giàu sang ở Mexico.

Pujol tự hào có thực đơn nếm thử 7 món đa dạng, trong đó Mole Madre, Mole Nuevo là hai món đặc trưng của nhà hàng.

Mole Madre, Mole Nuevo được mô tả là “hương vị của quá khứ Mexico và tầm nhìn về tương lai, tất cả chỉ trong một lần ăn”, vì vòng tròn lớn nhất là Mole Madre được chế biến trong 1.400 ngày

Mặc dù thực đơn của Pujol thay đổi theo mùa nhưng không thể thiếu Mole Madre, Mole Nuevo – hai loại nước xốt hay nước chấm, làm từ nhiều loại thảo mộc, rau thơm và trái cây, được bày trên đĩa theo hình dạng hai vòng tròn có màu nâu đậm [Mole Madre] và màu cam đất [Mole Nuevo] lồng vào nhau, bên cạnh là một rổ bánh quy làm từ bột bắp. Mole Madre, Mole Nuevo được mô tả là “hương vị của quá khứ Mexico và tầm nhìn về tương lai, tất cả chỉ trong một lần ăn”, vì vòng tròn lớn nhất là Mole Madre được chế biến trong 1.400 ngày, mỗi ngày được Olvera thêm thành phần mới vào cái nền có sẵn nên hương vị mỗi ngày mỗi khác.

Các món ăn khác được thực khách yêu thích khi đến Pujol là món bắp non hấp với sốt mayonnaise kiến chicatana, bánh Tostada với kim chi và bánh taco Kampachi ăn kèm với trái bơ và rong biển.
Sau khi chuyển địa điểm vào năm 2017, ngôi nhà mới của nhà hàng Pujol nằm trong khu phố ngoại ô đầy cây xanh của thành phố Mexico. Nội thất sang trọng, với thiết kế đẹp tràn ngập ánh sáng tự nhiên từ nhiều ô cửa. Du khách có thể chọn lựa ngồi bên trong nhà hàng hay ngồi trên sân có mái che một phần.

8. Odette [Singapore] được vinh danh là Nhà hàng Tốt nhất châu Á

Nội thất sang trọng của nhà hàng Odette [Singapore], với thiết kế được ví như một tác phẩm nghệ thuật. Odette cũng được vinh danh là Nhà hàng Tốt nhất châu Á

Odette được xếp ở vị trí thứ 8 trong 50 Best và được vinh danh là Nhà hàng tốt nhất châu Á. Bếp trưởng Julien Royer và đội ngũ của mình đã kết hợp được tầm nhìn của nghệ thuật và sự tinh tế của các món ăn trong một không gian sang trọng.

Kể từ khi khai trương Odette vào năm 2015, Julien Royer, Bếp trưởng người Pháp đã khẳng định Odette là một nhà hàng vừa cổ điển vừa hiện đại, một trong những nhà hàng tốt nhất ở châu Á đã giành được 3 sao Michelin. Ông tự tin vì sáng tạo một thực đơn gồm nhiều món ăn tinh tế, sử dụng sản phẩm có nguồn gốc nguyên liệu được đặt hàng từ các chuyên gia ở Pháp, Nhật Bản và Đông Nam Á.

Một món tráng miệng ở nhà hàng Odette, mang tên “Yuzu tart, sablé Breton, shiso & basil”

Mặc dù ẩm thực Pháp vẫn là cốt lõi trong cách nấu ăn của Royer, nhưng hơn một thập niên sinh sống ở châu Á đã ảnh hưởng đến việc ông chọn nguyên liệu để chế biến, chẳng hạn như món đùi chim bồ câu quay với tiêu kampot, pate gan với tỏi đen. Trong khi đó, món đặc trưng ở Odette là trứng hun khói hương thảo với khoai tây hun khói và chorizo tiếp tục làm thực khách lần đầu thưởng thức đến người quen thuộc món ăn này cũng phải trầm trồ.

Trứng hun khói hương thảo – món ngon nhất định phải thử nếu đặt chân đến Odette

Royer và giám đốc điều hành người Anh Steven Mason đã tập hợp một đội ngũ xuất sắc bao gồm nhiều tài năng như đầu bếp chuyên ngành ẩm thực Malaysia Adam Wang, đầu bếp bánh ngọt người Singapore Louisa Lim, người đứng đầu quầy rượu Vincent Tan và trợ lý Lesley Liu…

Nằm trong khu phức hợp Phòng trưng bày Quốc gia của Singapore, bản thân thiết kế nhà hàng Odette là một tác phẩm nghệ thuật được sáng tạo bởi nghệ sĩ Dawn Ng, bên trong nội thất có các tác phẩm sắp đặt đương đại tạo điểm nhấn cho phòng ăn có tông hồng đất trên nền xám, phù hợp với những chiếc đĩa trang nhã bày trên bàn ăn của Royer.

7. Maido [Lima, Peru]: Kết hợp hương vị Peru và Nhật Bản tạo ra sự bùng nổ

Bên trong nhà hàng Maido [Lima, Peru], nơi kết hợp hoàn hảo các nguyên liệu từ thiên nhiên Peru vùng Nam Mỹ với kỹ thuật chế biến của bếp trưởng người Nhật 

Nikkei là gì? Nói một cách đơn giản, Nikkei là món ăn có sự kết hợp của các thành phần nguyên liệu Peru được xác định theo kỹ thuật của Nhật Bản. Nhưng các món ăn ở Maido đều đơn giản. Việc thể hiện nguyên tắc này đã đưa Bếp trưởng Mitsuharu Tsumura vào một cuộc hành trình giống như các thành viên của cộng đồng người Nhật Bản [còn có tên là Nikkei].

Sự kết hợp giữa ẩm thực Mỹ Latinh và Nhật Bản dẫn đến một thực đơn thú vị và khác thường. “Trải nghiệm Nikkei” 12 món chủ yếu tập trung vào cá. Bên cạnh đó còn có sò điệp Paracas với đậu butter xanh và miso đặc trưng cùng với món cua và bánh tapiocas. Món má bò cũng không thể bỏ qua, ăn kèm với các loại rau cải chua và hạt bắp jora. Kết thúc bữa ăn với sự kết hợp bất ngờ và tinh tế của kem lucuma [một loại trái cây nhiệt đới ở Nam Mỹ có vị nước hoa] và phủ lên trên là nước tương và bọt macambo.

Một món ăn của Maido theo kiểu Nikkei

Mitsuharu Tsumura bắt đầu bén duyên với ẩm thực từ khi còn nhỏ và chính cha anh là người đã khuyến khích anh biến đam mê của mình thành một nghề. Sau khi tốt nghiệp ngành nghệ thuật ẩm thực ở Mỹ, anh đến Osaka để tìm hiểu về di sản và truyền thống của Nhật Bản và thời gian làm đầu bếp ở nhiều nơi tại Nhật Bản đã dẫn anh đến chuyên môn về sushi và Izakaya – món tapas kiểu Nhật. Năm 2009, nhà hàng Maido ra đời, kết hợp văn hóa và hương vị của cả hai nền văn hóa châu Á và Nam Mỹ.

Phòng ăn Maido mang đậm chất nghệ thuật. Những sợi dây dày xếp thành tầng từ trần nhà và treo thấp trên bàn. Khi đến nơi, du khách được nhân viên nhà hàng đồng loạt hô vang “maido” một cách niềm nở, có ý nghĩa là “chào đón” trong tiếng Nhật.

6. Frantzén [Stockholm, Thụy Điển]: Bữa tiệc mang đậm màu sắc châu Á

Frantzén [Stockholm, Thụy Điển]  là nhà hàng đầu tiên ở Thụy Điển nhận được 3 sao Michelin

Frantzén bắt đầu với nguồn gốc khiêm tốn là một phòng ăn nhỏ xinh ở khu phố cổ của Stockholm, trước khi đóng cửa hồi năm 2016 để chuyển đến địa điểm rộng hơn. Tọa lạc tại 3 tầng lầu của một tòa nhà có từ thế kỷ 19 ở quận Norrmalm, nhà hàng mở cửa trở lại vào năm 2017 và từ đó phát triển ổn định, đạt đỉnh trong năm nay với vị trí thứ 6 trong danh sách 50 Best.

Bếp trưởng Björn Frantzén khởi nghiệp là đầu bếp trong quân đội Thụy Điển trước khi làm việc tại Chez Nico ở London, Arpège ở Paris và Edsbacka Krog ở Stockholm. Ông đã ra mắt Frantzén Lindeberg hồi năm 2008 và là nhà hàng đầu tiên ở Thụy Điển nhận được 3 sao Michelin.

Các món ăn ở Frantzén là sự kết hợp độc đáo giữa nguyên liệu vùng Bắc Âu với các hương vị châu Á

Thực đơn ở nhà hàng Frantzén là sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Bắc Âu mang truyền thống địa phương và vẻ hiện đại của quốc tế, với các hương vị châu Á. Chỉ một thực đơn có sẵn vào bữa trưa và bữa tối với các món như sò điệp, nhím biển, dưa chuột, rau mùi và sữa bơ; tôm hùm xanh, atisô, lardo, dầu lá cam quýt và myoga; cút nướng với đậu xanh, bánh maitake và mù tạt Nhật Bản; kết thúc với viên kem sorbet dưa, rượu champagne và dầu olive.

Frantzén có nhà hàng chị em Zén ở Singapore và nhà hàng này cũng được khen ngợi. Bên cạnh đó Frantzén còn có một số nhà hàng bình dân, quán bar cocktail và rượu vang ở Thụy Điển và Hong Kong; nhà hàng Bobergs Matsal theo trường phái Pháp cũng ở Stockholm.

Anh Mi lược dịch và tổng hợp

Bài 2: Đứng đầu danh sách 50 Best là hai nhà hàng ở thủ đô của Đan Mạch

Khi nói đến bữa ăn ngon, các nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh thường ở các thành phố thủ đô, bao gồm Lima, Mexico City, Bogotá và Buenos Aires.

Một ngoại lệ đáng chú ý là Brazil, nơi các nhà hàng tốt nhất ở gần bờ biển ở São Paulo và Rio de Janeiro.

Nhiều đầu bếp hàng đầu của Mỹ Latinh đã được đào tạo ở châu Âu hoặc Hoa Kỳ và mang những kỹ năng đó về nhà để bắt đầu các nhà hàng.

Quesadillas tại Dulce Patria [Thành phố Mexico]

Kết quả là, họ có thể giúp đào tạo thế hệ đầu bếp tiếp theo.

Ở tuổi đôi mươi, tôi bắt đầu dành thời gian ở Mỹ Latinh, đầu tiên là kỳ nghỉ đến Costa Rica, Belize và Guatemala và sau đó sống ở Medellín, Colombia và Lima, Peru.

Tôi thích sống ở Mỹ Latinh như một người nước ngoài và có thể trở lại một ngày để làm điều đó một lần nữa.

Có một năng lượng đẹp cho nó. Âm nhạc truyền vào cuộc sống hàng ngày, và khiêu vũ lấp đầy những đêm. Mỗi ngày là một cuộc phiêu lưu sống trong một nền văn hóa và đất nước không phải là của riêng bạn.

Một trong những cách tôi tự học là thông qua thực phẩm địa phương, cho dù ăn từ những người bán hàng rong ở Colombia hay các cơ sở ăn uống ngon ở Peru.

Bài viết này có các nhà hàng tôi đã từng xuất hiện trên bảng xếp hạng hàng năm của 50 nhà hàng tốt nhất của Mỹ Latinh.

Bữa ăn ngon nhất của tôi

thành phố Lima, nước Peru

Sò điệp, bí đao loche và tumbo

Nhà hàng trung tâm

Ngày 18 tháng 11 năm 2014

Nếu bạn yêu cầu tôi chọn địa điểm yêu thích của tôi ở Mỹ Latinh, thì đó là nhà hàng trung tâm ở Lima dựa trên bữa trưa của tôi ở đó.

Thực đơn nếm thử Mater có các thành phần có nguồn gốc từ hơn một chục hệ sinh thái Peru, bao gồm cả đại dương, núi Andes và Amazon Jungle.

Sự sáng tạo của đầu bếp Virgilio Martínez và vợ, Pía León, là không thể quên.

Khi Central đã trở nên phổ biến, việc đặt phòng trở nên khó khăn hơn, vì vậy việc lập kế hoạch vài tháng là điều cần thiết.

Trung tâm xếp thứ 1 ở Mỹ Latinh từ 2014 đến 2016 trước khi Maido tiếp quản. Nó một lần nữa được đặt tên là nhà hàng tốt nhất của Mỹ Latinh vào năm 2021.

Cá tuyết đen đã được cắt bỏ sai

Maido

Ngày 5 tháng 2 năm 2018

Maido là nhà hàng duy nhất ở đây tôi đã đến ba lần. Tuy nhiên, chỉ trong chuyến thăm gần đây nhất vào năm 2018, tôi đã trải nghiệm thực đơn nếm thử.

Ẩm thực Nikkei kết hôn với các kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản với các thành phần của Peru, và Maido là nơi tốt nhất để trải nghiệm nó. Chúng tôi có đầu bếp Mitsuharu để cảm ơn vì điều này.

Vào năm 2019, Maido là nhà hàng số 1 ở Mỹ Latinh trong năm thứ ba liên tiếp, chỉ chuyển sang vị trí thứ hai vào năm 2021.

OCAS [củ Andean]

Astrid y Gastón

Ngày 18 tháng 12 năm 2011

Trải nghiệm ăn uống tuyệt vời đầu tiên của tôi ở Lima xảy ra tại Astrid y Gastón, thứ 42 trên thế giới [và địa điểm duy nhất của Peru trong danh sách].

Đó là lần thứ hai tôi gọi một thực đơn nếm thử [lần đầu tiên là tại El Cielo ở Medellin] và lần đầu tiên tôi tự mình tham gia bữa ăn ba giờ.

Điểm nổi bật bao gồm cocktail chua maracuya, bánh mì tươi, taco lợn guinea, ceviche và món tráng miệng.

Bữa trưa 11 món tại nhà hàng hàng đầu của Chef Gastón Acurio, mà ông đã mở cùng vợ Astrid, chỉ là 170 đế [$ 63].

Astrid y Gastón kể từ đó đã chuyển đến một địa điểm mới và tôi mong muốn trở lại lần sau khi tôi ở Lima.

Astrid y Gastón được xếp hạng số 4 tại Mỹ Latinh cho năm 2021.

Thăn với khoai tây nhuyễn nhuyễn

Osso

Ngày 23 tháng 2 năm 2018

Chủ sở hữu đầu bếp Renzo Garibaldi đã mở Osso vào năm 2013 sau khi đào tạo về đồ bán thịt bền vững ở Hoa Kỳ và Pháp.

Osso có hai địa điểm, bản gốc ở La Molina và vị trí mới hơn ở San Isidro [nơi tôi đã ăn]. Bạn đến Osso cho các loại thịt, xúc xích và bánh mì kẹp thịt, tất cả đều nướng đến hoàn hảo.

OSSO xếp hạng #25 vào năm 2018 và #17 vào năm 2021.

Ceviche duy nhất

La Mar Cebicheria

Ngày 22 tháng 11 năm 2014

Không có món ăn đồng nghĩa với thực phẩm Peru hơn Ceviche, và có lẽ không có nơi nào tốt hơn để đặt nó hơn La Mar [có nghĩa là "biển" trong tiếng Tây Ban Nha].

Khai trương vào năm 2005, La Mar là một phần của đế chế nhà hàng toàn cầu của Gastón Acurio.

Địa điểm đầu tiên được mở trên Đại lộ La Mar, một khu phố được biết đến với các nhà hàng Ceviche ở quận Miraflores.

Anh ấy đã mở rộng La Mar đến Buenos Aires, Bogota, Santiago, Miami và San Francisco.

Một vài trải nghiệm đầu tiên của tôi với Ceviche không tuyệt vời như vậy. Nhưng, khi tôi tiếp tục thử nó tại các nhà hàng đẹp hơn như Astrid & Gastón và La Mar, tôi đã đến để đánh giá cao nó.

LA Mar xếp thứ 15 ở Mỹ Latinh năm 2014 và #13 vào năm 2021.

Cá ngừ nướng vàng

Rafael

Ngày 20 tháng 11 năm 2014

Cựu luật sư trở thành đầu bếp Rafael Osterling đã mở Rafael vào năm 2000 và đã phục vụ các món ăn hiện đại của Peru kể từ đó.

Nhà hàng, nằm bên trong một nhà phố màu đỏ ở Miraflores, cảm thấy tươi sáng và rộng rãi. Sàn lát gạch đẹp, nghệ thuật hiện đại và khăn trải bàn trắng thêm những nét thanh lịch.

Tôi đã có một bữa ăn 3 món A la carte tuyệt vời:

• Nướng duck foie gras với bánh mì nướng và đào
• Cá ngừ nướng vàng với nhũ tương húng quế, khoai tây kem và cà chua nướng
• Praline, sô cô la Guanaja, cacao nhũ hóa và Toblerone Ganache [một trong 14 tùy chọn trên menu tráng miệng]

Rafael xếp thứ 27 ở Mỹ Latinh năm 2014 và tăng lên #20 vào năm 2021.

Lomo Saltado

Isolina Taberna Peruana

Ngày 15 tháng 2 năm 2018

Nằm ở quận Bohemian Barranco của Lima, Isolina phục vụ phong cách gia đình thực phẩm truyền thống của Peru.

Bạn bè của tôi Eric và Karen cho biết họ nổi trội tại các món ăn, bao gồm cả thịt nội tạng.

Vào một buổi hẹn hò ăn tối, tôi không cảm thấy quá phiêu lưu, và tôi đã gọi một món khoai tây chiên giòn thịt để bắt đầu và Lomo Saltado ngon, lấy cảm hứng từ châu Á [thịt bò xào].

Isolina là một trong những nhà hàng giản dị nhất, ít đắt tiền nhất trong danh sách này.

Nó xếp hạng #13 vào năm 2018 và giảm xuống #24 vào năm 2021.

Lớp thịt

Malabar

Ngày 27 tháng 7 năm 2016

Pedro Miguel Schiaffino được đào tạo tại Viện ẩm thực Hoa Kỳ ở thành phố New York khi anh quyết định trở thành một đầu bếp.

Anh trở lại Peru và, vào năm 2004, đã mở Malabar, một nhà hàng hiện đại của Peru, nguồn cung cấp các thành phần tươi, trong mùa cho các món ăn của nó. Tôi đã có một bữa tối 7 món dễ chịu ở đây.

Malabar xếp thứ 38 vào năm 2016 khi tôi ăn tối ở đó và đã đóng cửa vĩnh viễn.

Cá và gạo tươi

Amaz

Ngày 19 tháng 2 năm 2018

Vào năm 2012, tám năm sau khi mở Malabar, đầu bếp Schiaffino đã mở Amaz để làm nổi bật, quảng bá và bảo tồn các tài nguyên thiên nhiên và truyền thống ẩm thực của Amazon.

Cùng năm đó tôi đã đến thăm Amazon Peru lần đầu tiên, dành một tuần tại một số nhà nghỉ trong rừng trong Khu bảo tồn quốc gia Tambopata.

Tốt nghiệp CIA của đầu bếp Schiaffino, cố Anthony Bourdain, có sự góp mặt của Amaz trong một tập phim năm 2013 của các bộ phận chưa biết.

Năm 2018, nó xếp thứ 48 ở Mỹ Latinh và đã đóng cửa.

Liên quan: Nhà hàng tốt nhất của Lima Lima's Best Restaurants

thành phố Mexico

Thịt lợn và súp lơ

Pujol

Ngày 4 tháng 5 năm 2013

Pujol từ lâu đã được coi là nhà hàng tốt nhất ở Mexico City, Trung Mỹ và là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh.

Vào năm 2013, trong chuyến thăm đầu tiên của tôi đến Mexico City, tôi đã thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng 13 bàn ban đầu ở Polanco, một trong những quận giàu có của thủ đô.

Tôi thích thú trong thực đơn nếm thử 10 món, trong đó có các món ăn đặc trưng như Mole Madre, Mole Nuevo. Vào thời điểm đó, đó là một thỏa thuận đáng kinh ngạc, chỉ 890 peso [$ 69].

Năm 2013, Pujol xếp thứ 3 ở Mỹ Latinh và #17 trên toàn thế giới. Nó duy trì các tiêu chuẩn cao của mình, xếp hạng #5 ở Mỹ Latinh và #9 trên toàn cầu vào năm 2021.

Xem thêm: Cosme NYC của Enrique Olvera Cosme NYC by Enrique Olvera

Hải sản và lưỡi bò

Quintonil

Ngày 15 tháng 8 năm 2017

Đầu bếp Jorge Vallejo, người có sơ yếu lý lịch bao gồm thời gian tại Pujol và Noma ở Copenhagen, đã mở Quintonil vào năm 2012 cùng vợ, Alejandra Flores.

Vallejo quản lý nhà bếp và thực đơn, trong khi Flores xử lý phía trước của ngôi nhà. Cùng nhau, họ đã phát triển Quintonil thành một trong những nhà hàng hàng đầu của Mexico City.

Tôi đã mời một người bạn tham gia cùng tôi cho thực đơn nếm thử, và cả hai chúng tôi đều thích nó, mặc dù chúng tôi đồng ý Pujol là người tốt hơn trong hai nhà hàng.

Tôi đã lên kế hoạch trở lại vào tháng 3 năm 2020 để cho nó một phát súng khác; Tuy nhiên, các sự kiện thế giới đặt những kế hoạch đó bị trì hoãn.

Năm 2017, Quintonil xếp thứ 6 ở ​​Mỹ Latinh. Năm 2021, nó xếp thứ 8 ở Mỹ Latinh và #27 trên thế giới.

Thịt bò hút thuốc

SUD 777

Ngày 15 tháng 4 năm 2018

Một trong những nhà hàng yêu thích mới của tôi ở Mexico City là Sud 777, cách Condesa khoảng 30 phút lái xe về phía nam, khu phố đầy công viên nơi tôi thường ở.

Đó là giá trị chuyến đi để trải nghiệm các món ăn sáng tạo từ đầu bếp và đồng sở hữu nhà bếp của Edgar Núñez.

Điểm nổi bật từ bữa trưa 11 món của tôi bao gồm:

• Dưa chuột và làm rõ tart dưa
• Dưa hấu hun khói
• Marlin Donut với Xcatix Mayonnaise và Fried Leek
• Hành tây, caramel và kem sữa chua muối

Nội thất hai tầng là một không gian thư giãn, giản dị là tốt. Giờ hạnh phúc với DJ được tổ chức ở cấp độ thấp hơn, trong khi các bữa ăn được phục vụ trên tầng hai nhìn ra hành động.

Năm 2018, SUD 777 xếp thứ 14 ở Mỹ Latinh, cải thiện thành #12 vào năm 2021.

Liên quan: Nhà hàng tốt nhất của Mexico City Mexico City's Best Restaurants

Nốt ruồi màu hồng, hoa dâm bụt, bọt sữa chua, kem mâm xôi

Rosetta

Ngày 19 tháng 4 năm 2018

Đầu bếp Elena Reygadas đã mở Rosetta vào năm 2010 sau khi đào tạo tại Viện ẩm thực Pháp ở New York và làm việc ở nước ngoài tại London. Vào năm 2014, cô được công nhận là đầu bếp nữ giỏi nhất của Mỹ Latinh.

Rosetta cung cấp cho thực khách một nội thất quyến rũ, bao gồm một phòng ăn hai tầng, đầy ánh sáng và một số phòng nhỏ hơn. Đó là một điểm hẹn hò tuyệt vời.

Tôi đã có một bữa ăn trưa 3 món A la carte tuyệt vời ở đây, bao gồm một món salad cà chua gia truyền tươi, sườn ngắn om tuyệt vời với polenta kem, và một món tráng miệng mol màu hồng.

Reygadas cũng điều hành một tiệm bánh nhỏ, Panadería Rosetta, cách đó một khối.

Rosetta xếp thứ 41 ở Mỹ Latinh năm 2018, nhảy lên số 27 xứng đáng vào năm 2021.

Corn và Cacao Kem

Dulce Patria

Ngày 23 tháng 4 năm 2018

Nhà hàng Dulce Patria của đầu bếp Mexico Martha Ortiz có chỗ ngồi màu đỏ sang trọng, nổi bật giữa những bức tường trắng và khăn trải bàn. Trải nghiệm đầy màu sắc kéo dài vào menu, quá.

Tôi rất thích quesadillas nhiều màu, huy chương thịt lợn trong một nốt ruồi màu vàng, gạo tím, ngô chao chục và kem cacao.

Năm 2018, Dulce Patria xếp thứ 48 ở Mỹ Latinh; Tuy nhiên, nó đã không xếp hạng vào năm 2021.

Khóa học hải sản

Maximo Bistrot

Ngày 24 tháng 4 năm 2018

Tôi đã để mắt đến Maximo Bistrot trong khu phố Roma của Mexico City trong một vài năm, vì nó cách căn hộ của bạn tôi một dãy nhà.

Cuối cùng khi chúng tôi đặt chỗ ăn tối trong chuyến thăm cuối cùng của tôi, tôi thấy nó hoàn toàn quá tối để chụp ảnh mà không cần dựa vào đèn flash.

Chúng tôi đã đặt hàng thực đơn nếm thử 4 món, bao gồm một số món hải sản, một món thịt và hai món tráng miệng. Tôi muốn thử Maximo Bistrot một lần nữa cho bữa trưa.

Nhà hàng xếp thứ 20 ở Mỹ Latinh năm 2018 và #33 vào năm 2021.

Bogotá, Colombia

Vịt địa phương trên bánh ngô

Sư Tử

Ngày 18 tháng 7 năm 2018

Ba năm sau khi tôi rời Colombia, tôi trở về thăm bạn bè và khám phá hiện trường nhà hàng bùng nổ ở thủ đô Bogotá.

Một điểm nổi bật trong chuyến đi của tôi là một tour du lịch ẩm thực của Colombia thông qua thực đơn nếm thử tại Leo, nhà hàng hàng đầu của đầu bếp Leonor Espinosa.

Trải nghiệm này tương tự như thực đơn độ cao của Mater tại Central ở Lima, với các thành phần cho các món ăn có nguồn gốc từ khắp đất nước. Tôi cũng tham gia vào các cặp nước trái cây.

Colombia là một trong những quốc gia đa dạng sinh học nhất hành tinh, và giống như Peru, địa lý của nó bao gồm đại dương, sa mạc, dãy núi Andes và rừng rậm Amazon.

Đầu bếp Espinosa sử dụng tiền thưởng của đất nước với những món ăn sáng tạo được trình bày rất đẹp trong một nhà hàng hiện đại, sành điệu.

Đó cũng là một chuyện gia đình, với con gái làm việc như một người sommelier.

Năm 2018, Leo xếp thứ 10 ở Mỹ Latinh; Năm 2021, đó là #14. Đây là nhà hàng Colombia duy nhất trong danh sách tốt nhất thế giới 50, đứng ở vị trí số 46 cho năm 2021.

Filet với Tarragon Butter và Brandy

Harry Sasson

Ngày 19 tháng 7 năm 2018

Nằm trong một biệt thự giả mạo ở trung tâm của khu phố Chapinero Alto thời thượng của Bogotá, đầu bếp Harry Sasson đã phục vụ thực khách Colombia trong 24 năm.

Đi vào tòa nhà qua lối vào chính, bạn sẽ không bao giờ nghi ngờ một phòng ăn phía sau tuyệt đẹp được bọc trong các dầm thủy tinh và thép trắng.

Ánh sáng tự nhiên lũ lụt vào không gian, sẽ có liên quan nếu nó được gắn vào một bảo tàng nghệ thuật hiện đại.

Ở đây, thịt là vua, vì vậy tôi ăn tối trên một món thịt thăn phi thường với hạt tiêu xanh và đen, ăn kèm với bơ tarragon và nước sốt rượu.

Vào năm 2019, Harry Sasson xếp thứ 22 ở Mỹ Latinh và chuyển đến #18 vào năm 2021.

El Chato

Ngày 4 tháng 2 năm 2019

Được khai trương vào năm 2017 tại Chapinero Alto, El Chato là một quán rượu đương đại và là nhà hàng đầu tiên của đầu bếp Alvaro Clavijo.

Clavijo đã học tại một trường khách sạn ở Barcelona trước khi làm việc tại một số nhà hàng tốt nhất thế giới ở Hoa Kỳ và Châu Âu.

Tôi đã hẹn hò với El Chato cho bữa tối, thật lòng, tôi không thể nói rằng tôi tập trung nhiều vào thức ăn, tôi cũng không nhận được những bức ảnh đẹp do ánh sáng mờ.

Tôi muốn trở lại ăn trưa vào lần tới khi tôi ở Bogotá để điều trị bữa tiệc hoàn chỉnh.

El Chato xếp thứ 21 ở Mỹ Latinh năm 2018 và #25 vào năm 2021.

Liên quan: Nhà hàng tốt nhất của Bogotá Bogotá's Best Restaurants

São Paulo, Brazil

Lòng bàn tay fettuccine với pho mát Brazil

D.O.M.

Ngày 15 tháng 11 năm 2016

Lần đầu tiên tôi đến thăm Brazil vào năm 2016 cho một đám cưới lớn của một người bạn trên một vách đá nhìn ra Đại Tây Dương.

Tôi đã đến một vài ngày trước đó, cho phép có đủ thời gian để dùng bữa tại D.O.M., nhà hàng tốt nhất của Brazil, với những cặp vợ chồng mới cưới sắp trở thành.

Ngồi tại bàn của đầu bếp gần nhà bếp được thực hiện bằng kính, chúng tôi được đối xử với một bữa tối tuyệt vời, bao gồm cả fettuccine trái tim lòng bàn tay đặc trưng ở trên.

Đầu bếp Alex Atala đã được giới thiệu trong Phần 2, Tập 2 của Chef's Table.

Năm 2016, D.O.M. được xếp hạng số 3 ở Mỹ Latinh và #11 trên thế giới. Năm 2021, nó xếp thứ 3 ở Mỹ Latinh.

***

Ở đó bạn có nó, danh sách ngày càng phát triển của tôi về các nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh.

Thật tuyệt vời khi xem các món ăn khác nhau của khu vực này, bao gồm Peru, Mexico, Colombia và Brazil, phát triển phổ biến trên phạm vi quốc tế.

Mặc dù nhiều nhà hàng trong số này đắt tiền theo tiêu chuẩn địa phương, nhưng chúng có thể đại diện cho một giá trị tuyệt vời cho khách du lịch quốc tế từ Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á.

Tỷ lệ chi phí-chất lượng đó là một trong nhiều lý do tôi tiếp tục quay lại để biết thêm!

Tại sao Noma không nằm trong top 50?

Ai có món ăn ngon nhất ở Mỹ Latinh?

Nhà hàng số 1 ở Mỹ là gì?