Chủ yếu lấy búp chế biến chè vì sao
|
Chè khô là sản phẩm được coi là nước uống quốc dân của nước ta vì vừa thơm ngon dễ uống, lại giúp tỉnh táo, giảm mệt mỏi mà lại rất rẻ phù hợp uống hàng ngày. Chè khô thì được chế biến từ những lá chè xanh, tuy nhân cần phải có quy trình chế biến chè xanh đúng kỹ thuật để trà không bị chát và đắng. Vậy hãy cùng Đông Nam tìm hiểu ngay về cách chế biến này nhé! Một số phương pháp chế biến chè được sử dụng phổ biến hiện nay: Xem thêm: Quy trình sản xuất trà đen quy mô công nghiệp Xem thêm: Máy sấy công nghiệp đa năng 12 khay giá rẻ bất ngờ Bài viết sau đây sẽ đề cập đến bạn phương pháp chế biến chè xanh hiện nay! Khi máy móc chưa phát triển thì các hộ gia đình, cơ sở sản xuất thường chế biến chè xanh theo các truyền thống tại nhà như sau:
Tác dụng của vò chè: Phá vỡ một số tế bào để chất tanin bị oxi hóa từ đó giúp giảm chát cho chè xanh và làm xoắn búp trà lại theo yêu cầu thị trường. Yêu cầu độ dập tế bào là khoảng 45%, độ ẩm không khí 90%, nhiệt độ 22-24 độ C, vò 2 lần mỗi lần 30-45 phút. Theo kinh nghiệm làm chè khô vò chè là giai đoạn thứ hai ngay sao quá trình sao chè.
Xem thêm: Uống nước chè khô có tác dụng gì Xem thêm: Chè khô uống có tốt không? Theo cách gọi chính xác là “sao chè”: Đây là giai đoạn dùng nhiệt độ cao để hủy quá trình lên men của lá chè, nhờ đó các tế bào diệp lục không bị enzyme phá hủy, chè khi pha vẫn giữ được màu xanh tự nhiên vốn có. Đây cũng là giai đoạn quyết định đến chất lượng chè: quá trình diệt men phải triệt để, tăng cường sản xuất nhiệt để giữ được nước trà xanh tươi, vị đượm ngọt và giữ được hương thơm đặc trưng.
Sau khi tìm hiểu về quy trình chế biến chè xanh chúng ta thấy còn rất nhiều mặt hạn chế trong cách làm truyền thống đem lại năng suất không cao, thao tác nhiều bước, mất nhiều thời gian,… Chính vì vậy nếu doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất chè khô mà áp dụng sẽ không hiệu quả tốn nhiều tiền bạc thuê nhân công mà sản lượng lại không cao. Chính vì vậy thì hiện nay máy móc phát triển, chất lượng ngày càng được nâng cao chè xanh cũng được chế biến quy mô công nghiệp đem lại sản lượng cao và chất lượng tuyệt vời. Mặt khác cũng giúp bà con đỡ vất vả vì máy dùng độ bền cao lên đến hàng chục năm. Vậy quy trình sản xuất chè xanh gồm các bước như sau:
Làm héo sơ bộ lá chè trong 4-8 giờ (phụ thuộc vào điều kiện thời tiết) bằng cách rải đều lên các máng héo, cứ sau 1 tiếng đảo 1 lần để chè héo đồng đều và thoát hơi nước tốt. Chè héo đạt yêu cầu khi búp chè chuyển sang xanh thẫm, thơm, không được táp. Chất lượng của chè phụ thuộc vào giai đoạn này, đó là sao chè diệt men khóa hoạt động enzyme trong lá chè. Phương pháp này chè xanh giữ được các hoạt chất như catechin, vitamin, tanin và các chất khác. Kỹ thuật sao chè: Thông thường quá trình diệt men ở nhiệt độ 280-300 độ C trong khoảng thời gian 2-3 phút và yêu cầu thủy phân cực kỳ quan trọng là sau quá trình diệt men hàm lượng nước phải còn là 62-64% để màu nước chè sau này phải xanh và các quá trình sau chè không bị nát. Vì thế cần lựa chọn một máy sao chè phù hợp đảm bảo được yêu cầu khắt khe về nhiệt độ thời gian. Hiện nay dòng máy sao chè được sử dụng nhiều nhất là máy sao chè thùng quay inox 6CST-90.  Video hướng dẫn sử dụng máy sao chè thùng quay Xem ngay: Máy sao chè chè – Máy sấy thùng quay Giai đoạn này quyết định hình thức của mẻ chè khô, chè được vo bằng máy ngay sau giai đoạn sao, thời gian phụ thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân. Kết thúc giai đoạn vò, yêu cầu chất lượng là độ giập tế bào khoảng 30-35%. Như vậy, cần lựa chọn máy vò chè tốt để đảm bảo chè không bị dập nát nhiều như cách làm truyền thống. Xem thêm: Các loại máy chế biến chè Ngành công nghiệp chè đã và đang sử dụng máy vò chè xanh 6CTR – 45. Máy vò chè giúp cho lá chè xoăn lại, tạo độ săn cho búp chè, đem lại năng suất cao và nhanh, hạn chế bị nát, vụn chè theo cách làm bằng tay xưa. Video hướng dẫn sử dụng máy vò chè xanh Xem thêm: Máy vò chè Sau khi vò chè chè được đưa vào giàn sấy ngay. Kết thúc giai đoạn sấy độ ẩm của chè phải đảm bảo còn từ 3-5% để đảm bảo chất lượng cũng như mùi hương của chè. Nên chọn các loại máy sấy nhiều khay để quá trình sấy đồng đều, không phải đảo chè (tránh dập nát) và đảm bảo mùi hương thơm thay vì phơi ngoài ánh sáng mặt trời. Hiện nay dựa vào quy mô sản lượng chè mà có 2 loại máy sấy chè chính là máy sấy chè công nghiệp dành cho quy mô lớn hoặc tủ sấy khay tròn dành cho cơ sở sản xuất nhỏ hơn. Video hướng dẫn sử dụng tủ sấy, máy sấy Xem thêm: Máy sấy chè tủ sấy khay tròn Sau quá trình sấy khô, để nguội ta tiến hành phân loại, kiểm tra. Phân loại chè bằng sàng tay, dựa vào tỷ lệ bồm càng vụn nát ta phân loại thành 4 loại: Chè búp, chè bồm, chè dón, chè cám,… Sau khi chè được phân loại sau thì được đóng gói theo quy cách nhà sản xuất. Thông thường dùng máy hút chân không chè để đóng gói sản phẩm. Xem thêm: Máy hút chân không chè Như vậy chúng ta đã hiểu rõ hơn về quy trình chế biến chè xanh theo cách làm truyền thống và công nghiệp. Chính vì vậy quý khách nếu đang muốn kinh doanh chè khô thì hãy lựa chọn cách chế biến chè và loại máy phù hợp nhé! Mọi thông tin thắc mắc cũng như liên hệ đặt hàng quý khách hãy liên hệ ngay tới hotline dưới đây để được giải đáp cụ thể nhé! Hotline: 0869 286 525 / 0886255729 Facebook: Cơ Khí Đông Nam Website: www.cokhidongnam.vn Xem thêm: Chính sách bảo hành sản phẩm Top 5 lý do nên mua máy móc tại cơ khí Đông Nam Xem thêm: |
