Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Đề bài
Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Lời giải chi tiết
- Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Đóng hộp
+ Sấy khô
+ Chế biến các loại nước uống
+ Muối chua
- Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp:
Nguyên liệu rau, củ -> Phân loại -> Làm sạch -> Xử lí cơ học -> Xử lí nhiệt -> Vào hộp -> Bài khí -> Ghép mí -> Thanh trùng -> Làm nguội -> Bảo quản thành phẩm -> Sử dụng.
Loigiaihay.com
Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây
Sách giải bài tập công nghệ 10 – Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 10
Câu 1 trang 137 Công nghệ 10: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Lời giải:
– Quy trình chế biến gạo từ thóc như sau: Xay thóc đã làm sạch rồi sau đó thực hiện tách trấu, xát trắng, cuối cùng ta đánh bóng rồi đưa vào bảo quản.
– Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền:
+ Cối xay để xay thóc.
+ Sàng để lọc trấu.
+ Cối để giã gạo lật.
+ Giần để loại tấm và cám.
Câu 2 trang 137 Công nghệ 10: Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Lời giải:
– Một số phương pháp chế biến sắn:
+ Phơi khô sắn đã thái thành lát, chẻ thành khúc, sắn củ, sắn nạo thành sợi.
+ Chế biến bột sắn hoặc tinh bột sắn.
+ Làm thức ăn gia súc bằng cách lên men sắn tươi.
Câu 3 trang 137 Công nghệ 10: Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Lời giải:
– Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.
+ Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.
+ Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.
+ Thực hiện muối chua rau, củ.
– Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Phân loại rau, quả sau đó làm sạch, lần lượt xử lí cơ học và nhiệt rồi đưa vào hộp, lần lượt bài khí, ghép mí, thanh trùng. Sau đó ta làm nguội và đưa sản phẩm rau, quả đóng hộp vào bảo quản.
I. MUÏC TIEÂU
1.Về kiến thức
- Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
- Trình bày qui trình chế biến tinh bột sắn.
- Kể tên các phương pháp chế biến rau.
- Nêu qui trình chung chế biến rau, hoa , quả bằng phương pháp đóng hộp và giải thích tác dụng của mỗi bước trong qui trình.
2.Kĩ năng:
- Rèn luyện kĩ năng phân tích khi nghiên cứu từng bước trong qui trình chế biến.
- Phát triển kĩ năng tư duy lôgic qua giải thích các bước trong qui trình chế biến.
- Kĩ năng hợp tác với bạn trong học tập.
- Kĩ năng trình bày trước lớp.
3.Thái độ:
- Có ý thức thực hiện các bước trong qui trình chế biến đồ hộp cũng như tuân thủ các hướng dẫn sử dụng đồ hộp để đảm bảo an toàn.
- Quan tâm và tham gia vào chế biến rau , hoa, quả bằng các phương pháp đơn giản trong gia đình.
Trọng taâm baøi ôû phaàn 1,3
II.CHUẨN BỊ:
1.Giáo viên
- Tham khảo SGK, sách giáo viên và liên hệ thực tế
2.Học sinh
- Tham khảo SGK
3.Nội dung
Bài học được phân bô gồm 3 phần
- Phần 1: Chế biến gạo từ thóc [trọng tâm]
- Phần 2: Chế biến sắn
- Phần 3: Chế biến rau, quả [ trọng tâm]
III.PHƯƠNG PHÁP:
- Hỏi đáp, tìm tòi kết hợp với sgk.
IV.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:
1. Ổn định tổ chức: kiểm tra sỉ số hs. Giới thiệu đại biểu nếu có
2.Kiểm tra bài cũ:
Câu hỏi:
- Câu 1:Trình bày một số phương pháp bảo quản lương thực?
- Câu 2: Trình bày một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi?
Đáp án:
Câu 1: Một số phương pháp bảo quản lương thực.[5đ]
- Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Phương pháp truyền thống [kể tên một số phương pháp và dụng cụ dùng để bảo quản lương thực]
Câu 2: Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.[5đ]
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trương khí biến đổi [O2 từ 5-10%; CO2từ 2-4% ]
- Bảo quản bằng hóa chất [ozon]
- Bảo quản bằng chiếu xạ
3.Bài mới
| Hoạt động của GV và HS | Nội dung bài học | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| -GV yêu cầu HS đọc mục I sgk. -Thảo luận theo bàn về qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc. Xem SGK trang 134 -GV tổng kết câu trả lời của các nhóm. -Kết luận. GV -Trước khi có nhà máy trà gạo, người ta chế biến gạo từ thóc như thế nào? HS Liên hệ thực tiễn và vận dụng kiến thức tự nhiên để trả lời. GV -Chuẩn hóa kiến thức -HS suy nghỉ và nêu rỏ ưu, nhược điểm của phương pháp này GV -Ở địa phương em, sắn được chế biến theo cách nào? -HS trả lời. -GV kết luận: Có nhiều cách khác nhau, mỗi cách tạo ra một loại sản phẩm khác nhau phục vụ cho các mục đích khác nhau. GV -Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm những khâu nào? -Trong bữa ăn hằng ngày, các em thấy rau, hoa, quả ngoài ăn sống còn chế thành các loại món ăn nào? Gv -Một số phương pháp chế biến. Xem SGK. Hãy kể tên các sản phẩm có nguồn gốc từ rau, củ quả? Gọ vài hs phất biểu. Nêu một số phương pháp chế biến rau, quả? Học sinh trả lời, liệt kê các phương pháp chế biến rau, quả. Gv Qui trình chế biến rau, quả gồm nững công đoạn nào? Công đoạn nào qua trọng nhất? HS Công đoạn chọn nguyên liệu quan trọng nhất vì nó quyết định chất lượng sản phẩm chế biến. -GV lần lượt yêu cầu học sinh trình bày mục đích của từng công đoạn trong qui trình chế biế rau, quả theo phương pháp đóng hộp -HS trả lời mục đích, ý nghĩa của các công đoạn trong qui trình đóng hộp rau quả. -GV do mỗi loại rau, quả khác nhau có những đặt điểm, kich thước khác nhau nên đòi hỏi phải có công nghệ chế biến khác nhau | I.Chế biến gạo từ thóc: Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Một số vùng nông thôn Việt Nam hiện nay vẫn còn áp dụng các phương pháp chế biến truyền thống theo qui trình sau: Làm sạch thóc=> Đưa vào cối xay=> Sàng, tách trấu=> Gạo lật được giã trong cối=> Giần để tách tấm và cám. - Ưu điểm : dễ thực hiện, có thể tiến hành trong điều kiện gia đình. - Nhược điểm: Năng suất thấp, tỉ lệ gạo nat nhiều. II.Chế biến khoai mì: 1.Một số phương pháp chế biến sắn - Thái lát, phô khô - Chẻ, chặt khúc phơi khô - Phơi cả củ - Nạo thành sợi rồi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc 2. Qui trình công nghệ chế biến tinh bột sắn Sắn thu hoạch >Làm sạch>Nghiền>Tách bã>Thu hồi tinh bột >Bảo quản ướt>Làm khô>Đóng gói> Sử dụng III.Chế biến rau,hoa,quả: 1.Một số phương pháp chế biến. - Ngâm giấm. - Muối chua. - Đóng hộp. - Sấy khô. - Đông lạnh. - Chế biến nước uống đóng hộp… 2.Quy trình công nghệ chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộp:
Chú ý: Mỗi loại sản phẩm rau, quả đều có công nghệ chế biến riêng phù hợp. |
4.Củng cố:
Sử dụng các câu hỏi cuối bài sgk
5.Dặn dò:
- Về xem lại nội dung bài học.
- Đọc trước bài 45
V. RÚT KINH NGHIỆM
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................