So sánh thịt bò ta và thịt bò nhập năm 2024

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thịt bò được nhập khẩu từ các nước: Mỹ, Úc, Nhật Bản,… cho hương vị thơm ngon hơn thịt bò Việt Nam. Để trả lời cho câu hỏi “Thịt bò Mỹ, Úc, Nhật có gì khác nhau?” Cùng tìm hiểu và phân biệt các loại thịt bò nhập khẩu này nhé.

Thịt bò ngoại rất phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Thịt bò Mỹ, Úc, Nhật là các sản phẩm chiếm ưu thế. Với tiềm năng và nhu cầu thị trường ngày càng tăng, thịt bò Mỹ, Úc, Nhật có khả năng phát triển cao. Mỗi loại thịt đều mang đến cho thực khách một hương vị khác nhau. Sỡ dĩ, sự khác biệt trong thịt bò xuất phát từ giống, chế độ ăn uống và độ tuổi của bò, không nhất thiết phải dựa vào nguồn gốc xuất xứ từ nước nào.

1. SỰ KHÁC BIỆT VỀ GIỐNG BÒ

Tại Mỹ, Angus là giống bò phổ biến nhất, chiếm khoảng 60% sản lượng thịt bò của cả nước, tiếp theo là các giống khác như , Hereford và Simmental. Ở Úc có sự đa dạng hơn, khoảng 30% , 26% Hereford, 15% Jersey và chỉ 10% Angus. Ở Nhật Bản cũng có nhiều giống bò. Bò Nhật Bản hay còn gọi là bò Wagyu. Trong đó phổ biến nhất là giống bò Taijima, Matsusaka Ushi, Ohmi, Sanda. Mỗi giống bò đều mang đặc điểm thịt và hương vị riêng. Giống bò Angus phổ biến ở Mỹ có thớ thịt mềm, thơm với các vân mỡ đan xen nhau. Trong khi các giống bò Úc có thịt nạc và ít mỡ hơn. Đối với thịt bò Wagyu, các vân mỡ trắng chiếm tỉ lệ lớn hơn các loại khác. Những vân mỡ này và phân bố đều và xen kẽ trên thớ thịt đỏ mềm mại, thơm ngon.

2. KHÁC BIỆT VỀ CHẾ ĐỘ ĂN

Tại Mỹ, bò được chăn nuôi rất khoa học và tỉ mỉ. Trong 15 tháng đầu, bò được chăn thả trên những cánh đồng cỏ xanh mát hoàn toàn tự nhiên trong khuôn viên trang trại dành riêng cho việc chăn nuôi. Chúng được tự do di chuyển và phát triển trong vòng 1,5 năm đầu đời. Tại đây, từ nguồn nước đến nguồn cỏ đều phải được kiểm tra kỹ lưỡng. Đảm bảo không có hóa chất hay những chất gây ảnh hưởng đến chất lượng thịt bò. Bò được ăn thức ăn hữu cơ làm từ ngũ cốc như ngô, Milo, đậu nành,... Liều lượng được kiểm soát bằng máy tính, tùy thuộc vào độ tuổi và trọng lượng của bò. Quá trình này kéo dài từ 100-120 ngày, đến khi bò nặng khoảng 500 kg sẽ được kiểm tra thêm, nếu đủ các tiêu chí mới được xuất chuồng.

Đối với bò Úc, bò được nuôi và vỗ béo trên đồng cỏ tự nhiên. Tại Úc có rất nhiều không gian và các trang trại rộng lớn để gia súc được chăn thả tự nhiên ở các giai đoạn khác nhau của quá trình chăn nuôi. Bò được ăn thức ăn tự nhiên, uống bia, tắm nước ấm hàng ngày. Ngoài ra còn được nghe nhạc giao hưởng để thư giãn và xoa bóp mỗi ngày để giải tỏa căng thẳng. Vào mùa đông người ta đan những chiếc áo len ấm áp để mang cho bò. Cho đến khi chuẩn bị giết mổ, bò được nuôi ít nhất là 100 ngày với thức ăn giàu năng lượng. Những con bò này sẽ được nuôi bằng socola, kẹo và bánh quy trong hai tháng cuối đời của chúng để làm cho thịt ngon và ngọt hơn. Nhưng vẫn cân đối dinh dưỡng với thành phần thức ăn chính là ngũ cốc (70%). Trong chế độ ăn chủ này, thịt bò Úc trở nên nhiều nạc và ít mỡ hơn các loại thịt khác. Thật không quá lời khi gọi đây là “trang trại năm sao” dành những chú bò Úc thượng hạng.

Riêng ở Nhật Bản, bò Wagyu được chăm sóc trong một quy trình vô cùng nghiêm ngặt từ khi còn bé. Mỗi trang trại Wagyu chỉ nuôi từ 10 – 15 con bò để có thể chăm sóc từng con tốt hơn. Bò sẽ được sắp xếp theo tuổi để tiện cho việc chăm sóc và tuân theo một chế độ ăn uống đặc biệt. Nguồn thức ăn bao gồm những thực phẩm bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi. Nước uống luôn phải đảm bảo được độ tinh khiết. Bò con được cai sữa khi đạt 8 – 10 tháng tuổi, sau đó được chuyển đến các trang trại để bắt đầu quá trình nuôi tập trung. Khẩu phần ăn ban đầu bao gồm thức ăn thô và thức ăn gia súc như cỏ tươi xanh, cỏ ủ chua, rơm, phế phẩm từ các nhà máy đóng hộp. Vào giai đoạn vỗ béo, những chú bò này được massage mỗi ngày. Thời gian massage phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng của từng con, khối lượng mỡ trong cơ thể chúng. Việc massage này sẽ giúp bò giảm bớt căng thẳng, đồng thời làm giảm lượng mỡ thừa trên cơ thể bò. Khi đó các thớ thịt Wagyu sẽ mềm mại và ngon hơn. Hàng ngày những chú bò Wagyu được tắm đều đặn bằng nước ấm và massage bằng rượu sake. Điều này giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang hòa quyện vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Wagyu trở nên béo ngậy, thơm ngon. Vào mùa hè nóng nực, những chú bò sẽ được cho uống bia để kích kích thích vị giác, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn. Càng về gần giai đoạn xuất chuồng, việc chăm sóc càng trở nên quan trọng để bò có thể nạp thêm nhiều năng lượng và giảm thiểu tiêu hao năng lượng. Bò được nghe nhạc giao hưởng, uống bia mỗi ngày và ăn thêm thức ăn vào ban đêm để tăng trọng nhanh.

3. KHÁC BIỆT VỀ CHẤT LƯỢNG THỊT

Ở Mỹ, thịt bò ngon nhất là khi xuất chuồng khi bò vừa trưởng thành. Vì vậy thịt bò rất mềm, nhiều vẫn mỡ, chất lượng ổn định, khi ăn sẽ có mùi thơm béo. Tùy từng bộ phận của thịt bò mà khi lựa chọn sẽ có độ giòn hay thịt mềm hơn. Chính vì thế mà khi chế biến thì thịt bò Mỹ sẽ vô cùng phù hợp cho các buổi tiệc nướng BBQ, tiệc lẩu hoặc làm Steak. Bởi chính những vân mỡ beo béo sẽ càng dậy lên mùi thơm của thịt, khiến món ăn thêm ngon hơn hẳn.

Đối với bò Úc, thịt săn chắc và tỉ lệ mỡ ít. Vì vậy mà bò Úc thường nạc và dai hơn. Hương vị đậm đà và ngọt thịt. Thịt bò Úc rất thích hợp để làm các món áp chảo, rau củ xiên hay nhúng, xào đều rất ngon.

Riêng đối với bò Nhật, thịt có các vân mỡ cẩm thạch đan xen với các thớ thịt nạc. Sự hòa quyện này mang đến cho người dùng cảm giác béo mềm, thơm, tan ngay trên đầu lưỡi - một trải nghiệm vị ngon không thể cưỡng lại. Chính vì vậy mà thịt bò Nhật rất phù hợp để làm steak, các món nướng, lẩu hoặc sốt vang đều vô cùng hấp dẫn.

Tóm lại, thịt bò Mỹ, bò Úc hay bò Nhật đều mang một hương vị và đặc trưng riêng. Tùy vào mục đích chế biến, khẩu vị và sở thích mà chúng ta có thể lựa chọn từng loại thịt cho phù hợp.