Vì sao khi sữa đã lên men chua thì bảo quản được lâu hơn?
|
Thời gian đọc: 4 phút Show Tất cả các động vật có vú cái sản xuất sữa để nuôi dưỡng con non của chúng. Con người đặc biệt ở chỗ một số người trong chúng ta vẫn tiếp tục tiêu thụ sữa khi trưởng thành. Uống sữa từ bò, dê, cừu hay trâu đều có nhiều lợi ích. Nó giàu chất béo, protein, đường và vi chất dinh dưỡng như canxi và vitamin D. Thêm vào đó, nó là một nguồn nước sạch và các nhà nghiên cứu tin rằng nó thậm chí có thể cung cấp các kháng thể chống lại nhiễm trùng. Thật không may, sữa tươi nhanh hỏng và việc tiêu hóa thành phần lactose của nó cần có lactase, một loại enzyme thường chỉ được sản xuất bởi trẻ sơ sinh. Trong khi một số nhóm nhất định, chủ yếu ở châu Âu, đã phát triển để tạo ra lactase khi trưởng thành, đặc điểm này thực sự tương đối hiếm. May mắn thay, quá trình lên men cho phép con người tiêu thụ sữa một cách an toàn, vì sữa lên men và sữa chua có ít đường lactose hơn sữa tươi và các loại pho mát cứng như cheddar và parmesan có rất ít hoặc không có.
Trong quá trình lên men, vi sinh vật - vi khuẩn hoặc nấm như nấm men và nấm mốc - gây ra sự thay đổi có lợi trong chất nền hữu cơ. Có hai loại lên men. Với "quá trình lên men bằng kéo", các enzym do vi sinh vật tạo ra sẽ cắt rời các protein. Điều này biến sữa thành pho mát và đậu nành thành nước tương. Với “lên men Pac-Man”, vi sinh vật tiêu thụ trực tiếp đường hoặc carbohydrate, biến sữa thành sữa chua và nho thành rượu. Rất dễ nhầm lẫn quá trình lên men với hư hỏng thực phẩm, vì nguyên nhân đều giống nhau: vi sinh vật.
Quá trình lên men đã được con người sử dụng ít nhất 10,000 năm để làm cho các loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và rau, dễ tiêu hóa hơn và để bảo quản chúng. Nó được sử dụng để làm bánh mì, dưa cải bắp, kim chi, natto, và nước tương, và tất nhiên là bia và rượu. Và tất cả các loài động vật, bao gồm cả con người, đều có vi khuẩn đường ruột phân hủy thức ăn bằng cách sử dụng quá trình lên men thành các chất dinh dưỡng như axit amin, các khối cấu tạo của protein. Quá trình lên men cũng làm tăng hương vị của thực phẩm bằng cách tăng nồng độ các axit amin, bao gồm glutamate, chìa khóa cho các sản phẩm gia vị umami của chúng tôi. Cho đến những năm 1960, bột ngọt được sản xuất mà không cần lên men bằng cách sử dụng protein lúa mì chiết xuất từ gluten. Việc phát hiện ra vi khuẩn biến glucose thành glutamate bằng quá trình lên men Pac-Man đã giúp sản xuất bột ngọt trên quy mô lớn, ở bất kỳ đâu trên thế giới, từ mía, sắn, củ cải đường hay ngô. Ngày nay, quá trình lên men chiếm gần như toàn bộ 3.2 triệu tấn bột ngọt được sản xuất hàng năm.
Tập đoàn Ajinomoto đã có hơn 80 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực lên men, và điều này đã mang lại nhiều thứ hơn là những món ăn ngon. Nghiên cứu của chúng tôi đã dẫn đến không chỉ axit glutamic mà hầu như tất cả các axit amin được tạo ra thông qua quá trình lên men, bao gồm cả những axit được sử dụng để sản xuất dược phẩm sinh học. Hơn hết là hoàn toàn tự nhiên, lên men thân thiện với môi trường. Các sản phẩm đồng hóa được trả lại cho đất dưới dạng phân bón, giúp trồng nhiều nguyên liệu thô hơn như sắn và ngô, bắt đầu lại chu kỳ năng suất.
Sữa chua là một loại thực phẩm thơm ngon, bổ sung nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Thông thường khi đi mua sữa chua từ siêu thị hay các cửa hàng bán lẻ, ta đều nhìn thấy chúngđược bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp. Vậy nếu mua về mà bỏ ngoài thì có sao không? Hãy cùng tôi tìm hiểu "Sữa chua để ngoài tủ lạnh được bao lâu - Cách bảo quản?" trong bài viết này nhé!
I. Sữa chua để ngoài tủ lạnh sẽ như thế nào?Hiện nay, có một số gia đình vì chưa hiểu biết nhiều về vấn đề này nên họ thường mua một số lượng lớn sữa chua rồi bỏ vào tủ lạnh để dùng dần, hoặc do tủ lạnh đã chứa quá nhiều thực phẩm nên họ để sữa chua ở ngoài. Hoặc có một số lý do khác như: sữa chua bị đông đá, người ta bỏ ra ngoài để làm mềm sữa chua trở lại; sữa chua ăn dở mà quên khôngbỏ vào tủ lạnh,... Ngoài những lý do cá nhân đó, còn có thể có những lý do khách quan khác như: trong quá trìnhvận chuyển sữa chua với những thùng lớn, người buôn bán đã để chúng ở ngoài nhiều giờ trước khi bày bán trong tủ lạnh; hoặc do không có đủ chỗ trong tủ lạnhnên họ bỏ tạm ở ngoài cùng với một số sản phẩm khác: sữa hộp, sữa giấy, nước ngọt,... Với những lý do đó thìSữa chua để ngoài tủ lạnh được bao lâu? Như chúng ta đã biết, sữa chua là loại thực phẩm lên men nên rất dễ bị biến chất nếu không bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Bởi vì khi đó, các vi sinh có lợi trong sữa chua sẽ có thể bị biến đổi hoặc xâm nhập bởi các vi khuẩn có hại, dẫn đến sản phẩm bị hỏng và ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng. Đối với những sản phẩm lên men chứa men sống như sữa chua thì phải bảo quản nghiêm ngặt ở nhiệt độ 6 - 8 độ C. Nếu bảo quản ở nhiệt độ cao hơn 8 độ C, haynhiệt độ môi trường bên ngoài thì chỉ trong thời gian vài giờ chất lượng sữa chua đãbị ảnh hưởng rất nhiều (mùi không thơm như ban đầu, vị chua nhiều, trạng thái lỏng, vữa...). Nguy hiểm hơn, nếu để quá lâu có thể làm ngườidùng bị ngộ độc thực phẩm. >>> Xem thêm bài viết:Sữa đậu nành để tủ lạnh được bao lâu? II. Cách bảo quản sữa chua để ngoài tủ lạnhTrong trường hợp tủ lạnh đã chật ních, ta có thể bỏ vài hộp sữa chua vào một khay đá hoặc một bát (thau) nước lạnh để nhiệt độ luônđảm bảo khoảng dưới 8 độ C. Với số lượng nhiều hơn ta nên bỏ vào thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt cùng với nước lạnh hoặc đá. Một số lưu ý khác:
Như vậy chúng ta đã vừa được tìm hiểu vềSữa chua để ngoài tủ lạnh được bao lâu và cách bảo quản. Hy vọng với những thông tin bổ ích trên sẽ giúp bạn có những lưu ý khi sử dụng sữa chua hoặc để sữa chua bên ngoài tủ lạnh. Cũng như đối với một số sản phẩm tương tự khác, ta có thể biết cách bảo quản chúng để luôn đảm bảo độ ngon và an toàn cho sức khỏe. >>> Tham khảo thêm về:Ngăn đá tủ lạnh bao nhiêu độ - Nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh là bao nhiêu?
|
