Hướng dẫn nấu cháo sườn
|
Chỉ với nguyên liệu đơn giản gồm xương, sườn sụn và gạo nhưng để làm nên một bát cháo thanh ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị cần đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu. Show
Công thức dưới đây bật mí cách nấu cháo không bị bén/dính cháy đáy nồi. Cháo nóng hổi mịn màng, dịu thơm hương gạo mới kết hợp với sườn sụn sần sật, quẩy giòn rụm, ruốc bông tơi và hành phi thơm lừng... tạo nên món ngon đặc trưng khi vào đông ở miền Bắc. Ảnh: Bùi Thủy. 1. Nguyên liệu: Cho khoảng 4-6 người ăn a) Về phần sườn sụn, xương hầm và cách làm sạch, khử mùi: - 400g sườn sụn - 500-600 grams xương hom làm nước hầm. Nên chọn xương hom vì khi hầm sẽ cho ra nước trong, thanh và vị ngọt tự nhiên. Đây cũng là bí kíp của các hàng cháo nổi tiếng. Còn nếu thích cháo có vị béo, ngậy, có nhiều tủy thì chọn xương ống. - 150g thịt băm (nếu thích) - Chút muối hạt - Một nhánh gừng nhỏ đập dập b) Về phần gạo: - 2 chén gạo tẻ (khoảng 250 grams) - 1/2 chén gạo nếp (khoảng 50 grams) - Nước để ngâm c) Các nguyên liệu khác: Quẩy giòn, ruốc bông, hành khô phi, 4-5 củ hành tím, 1 củ hành tây, hành lá. d) Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm từ nấm hoặc rau củ tự nhiên, dầu ăn, hạt tiêu. 2. Cách làm: a) Cách ngâm gạo: Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch (giữ lại nước vo gạo để rửa sườn, xương rất sạch). Sau đó, cho gạo cùng nước ngâm tầm 2,5 - 3 giờ cho gạo ''ngậm no'' nước. Sau khi ngâm, có 2 cách nấu cháo như sau: - Cách 1: Để làm món cháo sườn sánh, mịn như kem ''trứ danh'' của Hà Nội thì đem xay gạo đã ngâm cùng nước cho tới khi mịn thành hỗn hợp bột nước. Nếu còn hạt thì lọc qua rây, tiếp tục xay tiếp cho tới khi thành bột nước mịn. Sau đó, mới dùng hỗn hợp này quấy với nước hầm xương (chia sẻ chi tiết bên dưới) cho tới khi sánh mịn màng. - Cách 2: Gạo sau khi ngâm, xay vỡ sơ rồi mới nấu nhừ trong nhiều giờ với nước hầm xương. Nhiều người thích cách này vì thời gian gạo ninh cùng nước xương mọi tinh túy đất trời mới vỡ vạc dần ra, tỏa lên hương thơm dịu dàng từ gạo mới quyện vào nước hầm ngọt thanh tạo nên dư vị khó quên. b) Cách sơ chế sườn sụn, xương hom: Sườn sụn, xương hom rửa sạch với nước vo gạo rồi cho vào nồi nước cùng chút muối hạt và gừng đập dập đun sôi để chần qua. Sau đó, rửa sạch sườn để loại bỏ các tạp chất, hơn nữa để giúp cho nước hầm cháo thơm, trắng trong. Cháo sườn sụn trở thành món ăn không thể thiếu của người Hà Nội khi đông về. Ảnh: Bùi Thủy. c) Cách hầm xương hom: Để ninh xương nhanh nhừ, nước thanh, trong, thơm ngon, chú ý các bí kíp sau: - Cho xương hom đã rửa sạch cùng hành tím nướng (lột bỏ phần vỏ đen, rửa sạch), 1 củ hành tây, chút muối hạt vào nồi cùng lượng nước vừa đủ rồi đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hé chút vung nồi đun liu riu. Không nên nêm hạt nêm vì gia vị này làm từ xương hầm khi cho vào nước nóng sẽ nhanh chóng tan ra gây đục nước. - Trong quá trình ninh, cần vớt bọt thường xuyên để nước xương được trong. Thời gian ninh tối thiểu là một tiếng, tốt nhất là 2-2,5 tiếng cho tới khi thịt bám quanh xương mềm ra. Nếu ninh lâu quá dễ bị chua và đục nước. - Sau khi xương nhừ, vớt ra, lọc lấy nước dùng trong vắt. d) Cách xào sườn sụn, rim thịt băm ăn kèm: Sườn sụn non dễ ăn, sần sật nên nhiều người rất thích. Có các cách lựa chọn như sau: - Nếu thích ăn sần sật: Sụn sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn (nếu nhà có trẻ nhỏ thì đem băm nhỏ) rồi ướp chút hạt nêm, mắm, hạt tiêu. Sau đó, phi thơm hành tím cho sườn sụn vào xào săn, nêm lại mắm muối theo khẩu vị gia đình. - Nếu thích sụn mềm hơn, có thể cho vào hầm cùng xương hom, sau tầm một giờ lấy ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn. - Thịt lợn băm ướp chút hạt nêm, mắm muối rồi xào vừa khẩu vị. e) Cách nấu cháo không bén nồi, mịn, sánh và thơm ngon: - Cách 1: Để nấu cháo sườn phong cách người Hà Nội thì làm như sau: Gạo sau khi ngâm và xay mịn thì cho một chút nước sôi vào quấy đều tay cho tái tái phần bột. Sau đó, mới cho nước hầm xương hom (đã lọc sạch) cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đều, nhanh tay để không bị vón cục và bén nồi. Từ lúc bột sôi, nấu tối thiểu 30- 35 phút bột gạo mới chín hẳn, nấu càng lâu thì càng ngon. Sau đó, nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. - Cách 2: Nấu cháo kiểu ninh nhừ: Cho gạo đã xay vỡ sơ vào nồi nước hầm xương, rồi cho lên bếp đun sôi. Chú ý không đảo, không quấy để không bị bén, cháy đáy nồi. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa và mở hơi hé vung nồi, ninh nhỏ lửa để cháo không bị trào ra ngoài khoảng 2 giờ. Lúc này, cháo sẽ nhừ. Để cháo trở nên sánh mịn, dùng muôi khuấy nhẹ đều, liên tục 10-15 phút cho tới khi nhuyễn mịn. Nêm nếm gia vị mắm muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình. f) Trình bày và thưởng thức: Múc cháo ra tô, thêm hành lá thái nhỏ, hành lá gốc chần sơ, múc sườn sụn, thịt băm, quẩy giòn rụm và ruốc bông lên trên. Rắc hạt tiêu, hành phi và chút ớt lên trên, thưởng thức nóng. Bùi Thủy Nhắc đến các món cháo ngon không thể bỏ qua cháo sườn. Dù là người lớn hay trẻ nhỏ đều rất yêu thích món cháo ngon miệng và bổ dưỡng này. Không khó để nấu được một nồi cháo sườn sánh mịn, ngọt xương, mềm thịt. Tham khảo 3 cách nấu cháo sườn dưới đây nhé!  Cách nấu cháo sườn 1. Hướng dẫn nấu cháo sườn ngon chuẩn vị1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Chuẩn bị sườn 1.2 Chi tiết các bước nấu cháo sườn ngonBước 1: Sơ chế nguyên liệuGạo nếp và gạo tẻ bạn nhặt bỏ sạn và các hạt xấu, trộn đều với nhau và vo 2-3 lần với nước lạnh cho sạch rồi bỏ vào chậu nhỏ ngâm trong nước qua đêm hoặc ít nhất là 4 tiếng đồng hồ để hạt gạo được mềm, khi nấu sẽ nhanh nhừ. Chuẩn bị gạo Sau khi ngâm gạo bạn đổ gạo ra một chiếc rổ rộng, chờ gạo ráo nước thì bạn rang gạo trên chảo. Trong quá trình rang chú ý đảo đều để tránh gạo bị cháy, khi vào vàng dậy mùi thơm thì bạn tắt bếp, đổ ra đĩa cho gạo nguội. Để tiết kiệm thời gian đun bạn bỏ gạo vào cố và dùng chày giã dập hoặc dùng máy xay xay nhỏ hạt gạo. Cách làm này cũng giúp hạt cháo được mịn, sánh khi ăn. Bước 2: Ướp sườn nonSườn non bạn rửa nước rồi trần qua nước sôi trong 2-3 phút cho sạch mùi hôi rồi rửa lại lần nữa với nước sạch và để riêng vào bát tô. Thực hiện ướp sườn Chúng ta tiến hành ướp sườn non với: 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng nước mắm, ½ thìa mì chính, ½ muỗng tiêu xay và 1 chút đường, trộn đều và đậy nắp ướp ít nhất trong 15 phút để sườn thấm gia vị. Tiếp đó, bạn bắc một chiếc chảo sâu lòng trên bếp, phi thơm hành băm rồi cho sườn vào xào. Bước 3: Hoàn thành món cháo sườnNinh sườn: Khi thịt sườn săn lại, bạn đổ nước xâm xấp mặt thịt, đậy nắp nấu đến khi nào thịt sườn chín mềm thì tắt bếp. Nấu cháo: Bạn đặt nồi lên bếp (có thể dùng nồi áp suất để cháo chín nhanh hơn), đổ khoảng 2 lít nước vào, chờ nước sôi thì bạn cho gạo rang giã dập vào, khuấy đều và đậy nắp để cháo chín. Trong quá trình nấu, bạn chú ý độ lửa, khi có dấu hiệu sôi thì nắp vung và khuấy nhẹ để cháo chín đều và không bị nát. Tiến hành nấu cháo Nấu cháo: Khi nấu được khoảng 10-15 phút hạt cháo hơi nở thì bạn nêm gia vị cho vừa ăn. Bạn chỉ cần nêm một chút muối và hạt nêm thôi nhé, thịt sườn chúng ta ướp gia vị đậm đà rồi nên nếu bạn nêm nhiều gia vị lúc này thì cháo sẽ bị mặn. Làm hành phi: Hành kho bạn bóc vỏ, rửa sạch, vẩy cho ráo nước rồi cắt thành các miếng nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng bạn cho hành vào, đảo đều tay để hành không chị cháy. Khi hành vàng thì bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu, chú khi không dùng gì đậy lên hành để tránh hành bị ỉu nhé. Thưởng thức cháo sườn: Bạn gắp 1-2 miếng sườn dưới đáy bát, múc cháo vào bát, rắc lên trê hành phi thơm giòn, hành lá thái nhỏ và tiêu đen xay là có thể thưởng thức ngay được rồi. Xem thêm:
2. Bí quyết dẫn nấu cháo sườn rền ngonCháo sườn heo với nguyên liệu và cách nấu vô cùng đơn giản. Thích hợp làm bữa sáng cho cả gia đình. Các bạn chuẩn bị nguyên liệu dưới cho khoảng 2 người ăn nhé. Món cháo sườn thơm ngon 2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Chuẩn bị nguyên liệu 2.2 Chi tiết các bước nấu cháo sườnBước 1: Sơ chế nguyên liệu– Sườn non mau về bạn rửa sạch với nước lạnh. – Bắc một nồi nước lên bếp, nước sôi bạn cho sườn vào trần sơ khoảng 2 phút thì vớt ra bỏ ngay vào thau nước lạnh, sau đó gắp sườn ra để riêng trên đĩa. Luộc sườn non – Gạo tẻ trước khi nấu bạn ngâm trong nước từ 4-6 tiếng cho hạt gạo mềm rồi vo lại 1-2 lần nước cho sạch. – Hành khô bạn bóc bỏ, dùng dao 2 lưỡi thái mỏng rồi chiên vàng trên chảo dầu. – Ngò và hành hoa bạn nhặt rễ, rửa nước, để ráo rồi thái nhỏ. Bước 2: Thực hiện nấu cháo– Tiếp đó bạn ninh sườn trong nồi nước sôi trong 30-45 phút để thịt sườn chín mềm. Vì nước luộc sườn này chúng ta còn dùng để nấu cháo nên bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để cháo được ngọt thanh mà không bị váng cặn nhé! Khi thịt sườn đã chín, bạn gắp sườn ra, để nguội rồi xé hoặc cắt thành các miếng nhỏ. Khi xé bạn xé theo thớ thịt sẽ dễ xé hơn và miếng thịt khi ăn cùng sẽ đẹp mắt. – Phần nước luộc sườn bạn đổ gạo vào và nấu tiếp. Khi nước sôi bạn nhanh tay mở nắp vung để cháo không bị trào. Bên cạnh đó bạn cũng nên thường xuyên đảo nồi cháo để cháo chín đều và không bị khét hay sượng nhé! – Khoảng 30 phút hạt cháo nở bung thì bạn cho thịt sườn xé vào, nêm gia vị cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp được. Khi ăn bạn rắc lên một chút hành phi và tiêu xay sẽ rất thơm nhé! Xem thêm:
3. Công thức nấu cháo sườn rau củ3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Món cháo sườn rau củ 3.2 Chi tiết các bước nấu cháo sườn rau củ– Các loại rau củ bạn sơ chế sạch rồi thái hạt lựu, riêng giá đỗ có thể để nguyên cọng nhé. – Cháo : Để nấu cháo sườn ngon, nước luộc sườn đầu tiên bạn đổ đi, rửa lại thịt sườn rồi đổ nước vào nấu lượt hai nhé. Ở lượt nấu này, bạn đập dập một nhánh gừng tươi vào nấu cùng sườn nhé. Khi sườn chín mềm bạn vớt sườn ra, gừng cũng vớt bỏ đi. Tiếp đó, bạn đổ gạo tẻ đã vo sạch và ngâm 4 tiếng vào nồi nước luộc sườn. Nấu khoảng 30 phút hạt gạo nở bung đều thì bạn cho rau củ vào (trừ giá và cải bẹ xanh) và tiến hành nêm gia vị cho vừa ăn, đậy nắp nấu tiếp. – Khi cháo đã chín và rau củ cũng đã mềm, bạn tắt bếp. Để bát cháo được ngon và đẹp mắt, trước tiên bạn trung sơ giá và cải bẹ xanh trong nước nóng rồi để vào bát đều tiên, tiếp đó bạn múc cháo vào bát, để thịt sườn lên, thêm hành phi cùng hành ngò cắt nhỏ lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé! – Sự kết hợp giữa thịt sườn và rau củ tạo thành một món cháo tươi mát, bổ dưỡng chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn khi ăn đấy. Lời kếtMón cháo sườn ngon được tạo nên từ hạt cháo sánh mịn cùng thịt sườn mềm ngọt, ướp gia vị đậm đà. Bạn có thể ăn cháo sườn ở nhiều thời điểm trong ngày. Đặc biệt là vào những buổi chiều sau giờ làm, có được bát cháo sườn nóng hổi Cập nhật 2706/2020 |
